葱油饼正宗做法步骤

今天做的葱油饼终于达到了我想要的效果，非常软又多层。刚烙好的葱油饼，软的可以攥在手里，伸开了以后还是没变样。切开以后看起来层次也很分明。

家里没葱了，阳台的花盆里种了些葱，还太小没有长大，挑着稍微高一点的剪了几颗。切成葱花也只有一点儿。做饼的时候加一点儿葱花意思一下，葱虽少但总归有葱，叫葱油饼没错了。

和面用的是半烫面的方法。就是一半的面粉用凉水(常温水)和面，一半的面粉用热水(80℃度左右)和面。这样和好的面团做出的饼非常的软，饼凉了也不硬。

解锁了软面葱油饼的做法，以后就可以随时做来吃了。这种半烫面的和面方法也可以做春饼。

这次和了一斤的面粉，分成了三个面剂子。最后做成的饼，每层太薄了，每一层比一张A4纸还要薄， 太薄了层次反而没有那么分明。下一次做饼要改进方法，一斤面只分两个面剂子可能会好点。

葱油饼的配方和做法:

配方:

500g面粉，180g凉水，180g热水。

做法:

1、先称出500g面粉。再称出两份180g的水，把其中的一份水倒进水壶中烧开。

2、把烧开的水打开盖子稍微晾一下，一半的面粉用这些热水边倒边搅拌，搅成大面絮状，另外一半的面粉用凉水边倒边搅拌成大面絮状。

3、等热水和的面絮不烫手了以后，把两种面絮和成一个偏软的面团。

4、和好的面团过10分钟再揉一次，把面团揉成光滑的面团。醒面30分钟以上。

5、醒好的面团不要揉，分成两份。稍微整理一下，整成圆形。

6、把面团擀成筷子粗头那么厚的圆饼，刷油、撒盐、撒面粉、撒葱花。

7、把面饼分成四份，再把其中的三份都在中间切一刀，最终这张饼变成了6份小的，1份大的。千万注意把饼分开的时候，每一份的中间都要留下厘米不要切断。

8、把每一份小的往中间折，最后把那份大的包在小的上面，下面也要包严实，整理成一个圆形饼坯。

9、过五分钟以后，把圆形饼坯擀成筷子粗头儿一半厚度的饼。

10、平底锅预热刷油，把饼放入，饼的表面也要刷油，中大火把饼烙熟。