饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口，看了大厨的操作，在家轻松做

今天为大家分享一道经典名菜“口水鸡”的家常做法，口水鸡是属于川菜系中的凉菜，佐料丰富集麻辣鲜香嫩爽于一身，虽说这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡是因为辅料中麻椒居多，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，所以叫口水鸡。

【口水鸡】

1.首先，我们准备鸡腿四个，沿着骨头划开方便腌制时入味，把鸡腿放入清水中多抓洗两遍，洗干净以后挤干水分腌一下。

2.小葱两根挽成结，生姜拍散，和鸡腿放在一起，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，倒入一点料酒去腥 ，加入一勺食盐抓拌均匀腌制10分钟，给鸡肉码味。

3.黄栀子一个，这是天然的上色香料，拍散后放入盆中不要搅动，在煮鸡腿的时候，把鸡腿染成金黄色，家里没有的也可以不放。

4.接下来，我们把鸡腿煮一下，把腌好的鸡腿冷水放入锅中，盖上锅盖开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，然后转小火煮10分钟。

5.10分钟以后鸡腿已经煮熟，我们把它捞出来，放入提前冻凉的水中泡一下冰水，鸡皮在凉水中会快速收缩变得更有弹性，肉质也会更加鲜嫩。

6.接着我们准备辅料，生姜拍散、切成末，和葱花放在一起，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒，再准备酒鬼花生米一把，用刀背压碎备用。

7.下面，我们准备做口水鸡所需要的料汁，锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜、干辣椒和麻椒煸炒一会，挖一勺辣椒面粘点清水放入锅中，加入清水的目的辣椒面不容易炒糊，充分煸出料头的香味，料头炒干炒香以后倒出来沥干料渣备用。

8.在熬好的辣椒油中，放入蒸鱼豉油10克，撒入少许熟的白芝麻，加入一勺鸡粉，少许白糖提鲜，一勺陈醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒酱，搅拌均匀料汁就调好了。

这个时候，鸡腿也冰好了，我们把鸡腿中的骨头剔出来，把鸡肉切成小块摆放在盘中，浇上调好的料汁，撒上花生碎美味即成。

技术要点：

1.鸡腿划开以后再腌制，更加入味；

2.鸡腿煮熟以后要放入冰水中过凉，这样鸡皮更有弹性，肉质更加鲜嫩；

3.料头要充分炒干炒香，成菜才会更加的麻辣鲜香。