煎东西怎么才能不粘锅 有小妙招，只需2步，千古难题轻松解决！

春天姗姗而来，气候回暖，江河水暖，在水面下蛰伏了一个冬天的鱼儿此时格外肥美，因而也被称为“春令时鲜”。

周末逛市场，惊喜地发现竟然有鳜鱼！“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼是一种淡水鱼，与草鱼比起来，肉质更加细嫩鲜美，易于消化，土腥味少。鳜鱼的肉质鲜嫩又有营养，而且鳜鱼肉多刺少，特别适合老人孩子吃。

自古以来，鳜鱼适合多种烹饪方式，常见的有清蒸鳜鱼、红烧鳜鱼、糖醋鳜鱼、松鼠鳜鱼，作为湖南人，最爱的莫过于这道红烧鳜鱼了，简简单单的烹饪方式，不用过多的工序，特别适合日常在家里做的家常菜。

很多人都害怕做鱼，因为鱼的肉质太嫩了，一不小心就粘在锅上，鱼变得零碎不堪，装在盘中惨不容睹！

要想鱼做得漂亮，学点小窍门就很简单喽，只要掌握两个步骤，千古难题轻松解决！

【黄焖鳜鱼】

鳜鱼一条 生姜一个 葱姜蒜红辣椒适量

做法：

鳜鱼洗干净，表面划上几道花刀，淋入料酒和少许盐，用手抹匀腌制十分钟。

生姜切开。

姜切丝，蒜切末，干红辣椒切小段，葱也切好备用。

锅加热后，用姜片将锅底抹匀，这样处理后煎鱼就不会粘锅了。

想要煎鱼不粘锅，还有一招，锅加热后，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，端着锅晃一圈，让油均匀地铺满锅底，烧开。

烧开的油倒回油壶里，锅里再倒入冷油。

趁油温还没升高，腌好的鱼从锅边滑入油锅中，小火将两面都煎至焦黄。

姜丝蒜末干红辣椒、葱白段，全都倒入锅中，炒出香味。

倒入一勺豆瓣酱，炒匀。

淋入半锅水，烧开。

煎好的鱼放入锅中，淋入一勺料酒，大火一起煮几分钟。

淋入生抽增香。

待汤汁微干的时候，撒上葱段即可出锅。

小贴士：

鱼提前腌制一下，既可以去腥，煎出来也更入味，盐只需要一点点，因为汤里也有咸味。

煎鱼不粘，先用姜片抹匀锅底，再一个，烧热油，倒回油壶后，再倒入冷油煎鱼，热锅冷油，不论是煎鱼还是炒肉，都不会粘锅了。