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螃蟹煮多久 ,切记不要直接煮,多做这几步,蟹黄不外流肉质更细嫩

煮螃蟹时,切记不要直接煮,多做这几步,蟹黄不外流肉质更细嫩。


中秋佳节快要到了,每年的中秋节,我们都要一大家围在一起,做上一桌菜,热热闹闹吃一顿,期间最不能少的就是螃蟹。金秋九月,正是大闸蟹成熟的季节,此时的大闸蟹雌蟹最丰满,壳凸黄满,肉质细嫩。到了十月,雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,是吃大闸蟹的最佳时期,所以民间食蟹有“九雌十雄”之说。我们生活在苏州阳澄湖畔,最幸福的就是可以吃到正宗的大闸蟹,而且价格也不贵,我们专门挑选那些稍微有点瑕疵的螃蟹,有的少了一条腿,有的少了一个蟹钳,但同样壮实丰满,价格却要便宜好多,我家隔三岔五吃一次,比吃肉便宜多了。


螃蟹营养丰富,味道鲜美,是很多食客的心头好。螃蟹的做法有很多,我也分享过面拖蟹,酱油蟹,清蒸螃蟹等做法,最简单直接的做法就是煮螃蟹。但有人煮出来的螃蟹不是腿都掉了,就是蟹黄外流,这看似简单的煮螃蟹其实也有小技巧。曾经我的一个甘肃的网友,不知道怎么吃螃蟹,特意打来电话问我怎么弄,我一步步教她怎么煮,居然还是个个掉腿,我也是无语了。那么,煮螃蟹到底怎么煮呢,我给大家分享一下煮螃蟹的操作方法。


菜名【煮螃蟹】

主要食材:螃蟹3只。

调味料:食盐2勺,香葱2颗,老姜3片,黄酒5勺。

操作时长:15分钟左右。

【操作步骤】

第一步 选购螃蟹,我们在分享煮螃蟹之前,先来说说螃蟹的挑选方法。我们这里的大闸蟹不缺腿不缺钳的一般都会扎好了,装箱卖,分几个等级,价格也高低不同。而同等大小的缺腿缺钳的螃蟹就会拿到集市上去买,价格就很便宜。我们要挑选灵活的,爬在最上面的,同等大小中比较重的螃蟹,越重越壮实,还要看蟹的壳贝要色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,蟹的肚脐干净清白,突出来的,一般都脂肥膏满,捏一捏蟹腿很硬的,这样的螃蟹保证你个个肥满。现在是九月,我们要选择肚脐圆形的,蟹钳较小的雌性螃蟹,到了十月份要选择肚脐三角形的,蟹钳较大的雄性螃蟹。


2 养螃蟹,煮螃蟹前,一定要放入清水,把螃蟹养一会,水不要多,时间也不要太长,让它排泄掉肚子中的食物,不要直接上锅煮,这一步不要省略,只有排空食物的螃蟹煮熟后才会更鲜美。


3 洗螃蟹,接着把养螃蟹的水放掉,用牙刷把螃蟹刷干净,特别的雄性螃蟹的蟹钳中有好多污水出来,要放在水龙头下,边冲洗边刷,然后放入锅中。


4 煮螃蟹,锅中放入凉水,加入2勺食盐,香葱2颗,老姜3片,黄酒5勺,让螃蟹再浸泡一会,这样在黄酒水中浸泡一会后,螃蟹就有点醉了,也不怎么动了,但还是活的,煮熟后就不会掉退,而且没有腥味。这就是小技巧之一。有的人要把螃蟹杀了再煮,我们从来不会这样吃,螃蟹一死就不好吃了。


5 出锅,接着开中小火,让水温慢慢升高,这样也是螃蟹不掉腿,蟹黄不外流的技巧,大火煮开的螃蟹容易蟹黄外流。还有的人水开后放入螃蟹,那样螃蟹一下子受到高温烫煮,腿会掉得一个都不剩,所以煮螃蟹切记要冷水煮。我们用中小火煮开后,再焖煮一分钟,然后关火,焖一会再出锅,保证你蟹腿不掉,蟹黄不外流,肉质细嫩更鲜美。

再来总结一下:1 要选择灵活壮实的雌性螃蟹。2 要养一下螃蟹,让它肚子中的食物排泄掉。3 清洗干净,用黄酒水再浸泡一会。4 凉水上锅,中小火焖煮。

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