要说过年的时候，家里面都会准备各种各样的炸货，毕竟通过油炸后不仅能提升食材的口感还能有利于食材的保存，那么说到油炸食材，不同的食材炸出来的口感都有不同，要说油炸食材中小编最喜欢的还是炸酥肉，外酥里嫩的口感大人小孩都非常喜爱，特别是炸好的酥肉用来下火锅真的是一绝。

可能说到炸酥肉，不少小伙伴都只是在火锅店铺里面吃到过，很少人会自己在家做，毕竟炸酥肉看起来的步骤就很复杂，其实只要掌握其中的诀窍，在家炸酥肉也是非常简单方便的，并且在家炸出来的酥肉更加干净卫生，也更经济。

平时在家做过炸酥肉的小伙伴可能清楚大致的流程，但炸出来的口感跟外面店铺卖的还是有很大的区别，就比如外面包裹的一层粉皮来说，不少人炸的很干很硬，不是外面吃到的那种蓬松酥脆的口感，这到底是怎么回事呢！不少网友就说调浆糊的时候要往里面加点啤酒，但真的只有加酒这么简单吗？下面咱们就一起来看看炸酥肉的正确做法吧！

【炸酥肉的最佳做法】

准备工作：纯前腿瘦肉，干花椒，鸡蛋，啤酒，红薯粉

第一步，首先把买回来的瘦肉清洗后切成条状，厚度均匀长短适中最好，将切好的猪肉放碗中，往里面加入适量的食盐，少许的鸡精，生抽搅拌均匀，大概腌制5-6分钟，趁腌制的时间，把准备好的干花椒洗净碾碎放入瘦肉碗中。

第二步，往腌制瘦肉的碗中打入三个鸡蛋，先用筷子搅拌均匀，再往里面边加红薯粉边搅拌，这个时候可能干巴巴没办法搅拌动，所以要往里面加入适量的啤酒，直到变成粘稠状，面糊能挂到筷子上不快速脱落即可，盖上一层保鲜膜放置一旁发酵10分钟，然后准备一锅热油往里面下入裹好面糊的猪肉条，炸制表面微黄捞出后再次进行复炸即可。

那么这样一道冬季家庭必备家常菜大家学会了吗？是不是很简单，掌握面糊发酵的关键就能做出来外酥里嫩的小酥肉，就好比包子馒头也是需要发酵的一样。