酥肉的做法家常 别乱调面糊和乱加水，教你正确的方法，不回软还更酥脆

我们需要准备下面的食材：五花肉、玉米淀粉、红薯淀粉、面粉、盐、胡椒粉、白酒、生姜、鸡蛋、啤酒、食用油。

具体步骤如下：

1. 首先我们需要挑选一块五花肉，如果买不到合适的，可以用前腿肉代替。我们可以让卖肉的人将猪皮提前片下来，或者自己处理也可以。炸酥肉的肉并不是越瘦越好，最好选择肥瘦相间的肉，如果瘦肉太多，反而会口感发柴，带一点肥肉会吃起来更香。

2.猪肉去皮后切成粗细均匀的条，放入碗中，加入一点食盐，适量胡椒粉，再倒入一点高度白酒去一下腥味。最后放一点姜片和花椒，下手抓拌均匀，腌制20分钟。

3.做酥肉，调制面糊非常的关键，直接决定酥肉的品质。准备一个干净的碗，加入两勺红薯淀粉，两勺玉米淀粉和一勺面粉，再打入两个鸡蛋黄，再加入少许的食盐，再用筷子搅散。接着加入的这个东西更关键，它决定了酥肉放凉后不会变软。在碗中加入适量的啤酒来代替水，来调制面糊。加的时候要少量多次，边搅拌边倒入啤酒，加到什么程度就可以了呢？用筷子将面糊挑起来，滴落成一条直线就可以了。接着加入少量的食用油，搅匀，这样会使得炸出来的肉十分的蓬松和酥脆。搅匀后面糊就调好了。

4.接着把肉里面的姜片挑出来，接着将面糊倒入肉中，用筷子搅匀，让每一块肉都挂糊。酥肉想要更加蓬松，先不要立即下锅炸，放在温暖的地方发酵半小时左右，这也是一个小技巧。

5.锅里倒入适量的食用油，油温烧到五六成热，如果看到油开始起密集的小泡泡，就证明油温合适了。然后将酥肉用筷子依次放入锅中，转中小火，全部下锅后炸上30秒定一下型，然后用筷子将粘在一起的酥肉分开，这样效果会好一点。这个火力炸上六七分钟，等到酥肉的颜色变得金黄，全部飘起来，就可以了。

6.为了保证酥肉外焦里嫩，我们需要将酥肉进行二次炸。用漏勺将酥肉全部捞出来，然后将锅中的料渣全部打捞干净，继续让油温升至七成热，将酥肉放进去再炸一次，这次只需要三十秒就行了。接着用漏勺将酥肉捞出来控油，最后装入盘中就可以享用了。

小贴士：

调制面糊的时候一定要加入鸡蛋黄而不是鸡蛋清，这样炸出来的肉质感非常的酥软。如果加入鸡蛋清，炸出来的肉就会发硬。