中国六大茶类基本知识指南
中国的茶叶种类很多，分类自然也很多。按照茶的色泽与加工方法分类，可分为六大类：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类；按历史分类可分为：传统名茶、历史名茶和新创名茶三大类；按照季节分类可分为：春茶、夏茶、秋茶、冬茶四类。
01
绿茶
01
绿茶
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。
02
特点
叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。
03
发酵程度
不发酵，0%--5%。
04
茶性
茶性凉，微寒。
05
功效
生津解渴，清热去火，提神醒脑，去腻消食，减肥等。
06
适宜人群
工作忙碌、用电脑较多的年轻人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。
07
冲泡方法
绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶与水的比例以1：50为佳。可以选用瓷杯或玻璃杯冲泡，冲泡时不要盖盖子。
08
保质期
冷藏，18个月。
09
品种分类
晒青绿茶——滇青、川青、陕青等。
炒青绿茶——西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶等。
蒸青绿茶——恩施玉露、中国煎茶等。
烘青绿茶——黄山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰、南糯白毫等。
02
白茶
01
白茶
白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜。白茶冲泡以后汤色黄绿清澈，且味道甘甜回味悠长。白茶是将采摘来的鲜叶萎凋、干燥而制成。
02
特点
色白隐绿，汤色黄白，清香甘甜。
03
发酵程度
轻微发酵，0%--10%。
04
茶性
茶性凉。
05
功效
清热润肺、消炎解毒、祛邪扶正、明目等。
06
适宜人群
适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
07
冲泡方法
老白茶可以用100℃沸水冲泡，鲜嫩一点的白茶如白毫银针，可以适当降低冲泡温度。白茶与水的比例以1：20~1：25为佳。可以选用盖碗或壶冲泡。
08
保质期
在合适的贮藏条件下可长期保存。
09
品种分类
白芽茶——银针等。
白叶茶——白牡丹、贡眉等。
03黄茶
01
黄茶
黄茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，然后经揉捻、闷堆、干燥而制成。黄茶比绿茶多了一道发酵工序，属于部分发酵茶。
02
特点
叶黄汤黄、金黄明亮、甘香醇爽。
03
发酵程度
轻微发酵，10%--20%。
04
茶性
茶性凉。
05
功效
提神醒脑、消除疲劳、消食化滞，对肠胃最有好处，消化不良，食欲不振均可饮而化之。
06
适宜人群
适合消化不良、食欲不振者。
07
冲泡方法
黄茶一般冲泡水温以80℃-90℃为宜。冲泡时间以2-3分钟为好。黄茶与水的比例以1：50为佳。可以选用盖碗或玻璃杯冲泡。
08
保质期
18个月。
09
品种分类
黄芽茶——蒙顶黄芽、君山银针等。
黄小茶——北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
黄大茶——霍山黄大茶、广东大叶青等。
04乌龙茶
01
乌龙茶
乌龙茶又称青茶，品种繁多。乌龙茶是一种经过采青、萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥后得到的茶。
02
特点
青绿金黄，清香醇厚。
03
发酵程度
半发酵，30%--60%。
04
茶性
茶性平和。
05
功效
温胃清肺、提神益思、消除疲劳、解热防暑、消食去腻、减肥等。
06
适宜人群
适宜人群很广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
07
冲泡方法
乌龙茶一般冲泡水温100℃沸水为宜。冲泡时间以1-2分钟为好。乌龙茶与水的比例以1：15为佳。乌龙茶宜选用容易茶水分离的器皿：盖碗、一壶一杯或飘逸杯。
08
保质期
18--36个月，陈香铁观音和武夷岩茶在合适的贮藏条件下可长期保存。
09
品种分类
闽北乌龙——大红袍、水仙、肉桂等。
闽南乌龙——铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。
广东乌龙——凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
台湾乌龙——冻顶乌龙、文山包种、东方美人等。
05
红茶
01
红茶
红茶属于全发酵茶，是一种经过采青、萎凋、揉捻、发酵和干燥后而形成的茶，具有叶红汤红、香气甜醇的品质特性。
02
特点
香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇。
03
发酵程度
全发酵，80%--90%。
04
茶性
茶性温和。
05
功效
养胃护胃、生津解渴、促进食欲，可利尿、消除水肿。
06
适宜人群
适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用。
07
冲泡方法
烧开沸水降到90℃--95℃之间时，直接用来冲泡红茶。冲水后要快速出汤，十秒以后要把茶汤取出来，不然会让茶汤口感变差，会让它出现明显的苦涩味。另外冲泡红茶的时候一定要知道红茶不适合长时间闷泡，在充水以后尽量不要盖上茶杯的盖。
08
保质期
24--36个月。
09
品种分类
小种红茶——正山小种、烟小种。
工夫红茶——川红、祁红、滇红、闵红等。
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
06黑茶
01
黑茶
黑茶属于后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色而得名。黑茶是一种经过采摘鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥后得到的茶。
02
特点
茶叶色泽乌黑，汤色浓厚，口感陈醇。
03
发酵程度
后发酵，85%--100%。
04
茶性
茶性温和。
05
功效
去油腻、暖胃、减肥、降脂等。
06
适宜人群
去脂解腻效果强，适合肥胖、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
07
冲泡方法
黑茶一般冲泡水温100℃沸水为宜。冲泡时间从快速出汤逐渐到闷泡出汤。黑茶与水的比例以1：30--1：50为佳。黑茶可选用壶或盖碗冲泡。粗老上年份的原料可以煮着喝，细嫩的新原料宜直接100℃沸水冲泡。
08
保质期
在合适的贮藏条件下可长期保存。
09
品种分类
滇桂黑茶——普洱茶、六堡茶等。
湖南黑茶——安化黑茶等。
四川边茶——南路边茶、西路边茶。
湖北老青茶——蒲圻老青茶等。
