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中国六大茶类基本知识指南


中国的茶叶种类很多,分类自然也很多。按照茶的色泽与加工方法分类,可分为六大类:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类;按历史分类可分为:传统名茶、历史名茶和新创名茶三大类;按照季节分类可分为:春茶、夏茶、秋茶、冬茶四类。


01

绿茶

01



绿茶

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成。

02



特点

叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。

03



发酵程度

不发酵,0%--5%。

04



茶性

茶性凉,微寒。

05



功效

生津解渴,清热去火,提神醒脑,去腻消食,减肥等。

06



适宜人群

工作忙碌、用电脑较多的年轻人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。

07



冲泡方法

绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶与水的比例以1:50为佳。可以选用瓷杯或玻璃杯冲泡,冲泡时不要盖盖子。

08



保质期

冷藏,18个月。

09



品种分类

晒青绿茶——滇青、川青、陕青等。

炒青绿茶——西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶等。

蒸青绿茶——恩施玉露、中国煎茶等。

烘青绿茶——黄山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰、南糯白毫等。



02

白茶

01



白茶

白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜。白茶冲泡以后汤色黄绿清澈,且味道甘甜回味悠长。白茶是将采摘来的鲜叶萎凋、干燥而制成。

02



特点

色白隐绿,汤色黄白,清香甘甜。

03



发酵程度

轻微发酵,0%--10%。

04



茶性

茶性凉。

05



功效

清热润肺、消炎解毒、祛邪扶正、明目等。

06



适宜人群

适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

07



冲泡方法

老白茶可以用100℃沸水冲泡,鲜嫩一点的白茶如白毫银针,可以适当降低冲泡温度。白茶与水的比例以1:20~1:25为佳。可以选用盖碗或壶冲泡。

08



保质期

在合适的贮藏条件下可长期保存。

09



品种分类

白芽茶——银针等。

白叶茶——白牡丹、贡眉等。





03黄茶

01



黄茶

黄茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,然后经揉捻、闷堆、干燥而制成。黄茶比绿茶多了一道发酵工序,属于部分发酵茶。

02



特点

叶黄汤黄、金黄明亮、甘香醇爽。

03



发酵程度

轻微发酵,10%--20%。

04



茶性

茶性凉。

05



功效

提神醒脑、消除疲劳、消食化滞,对肠胃最有好处,消化不良,食欲不振均可饮而化之。

06



适宜人群

适合消化不良、食欲不振者。

07



冲泡方法

黄茶一般冲泡水温以80℃-90℃为宜。冲泡时间以2-3分钟为好。黄茶与水的比例以1:50为佳。可以选用盖碗或玻璃杯冲泡。

08



保质期

18个月。

09



品种分类

黄芽茶——蒙顶黄芽、君山银针等。

黄小茶——北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄大茶——霍山黄大茶、广东大叶青等。




04乌龙茶

01



乌龙茶

乌龙茶又称青茶,品种繁多。乌龙茶是一种经过采青、萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥后得到的茶。

02



特点

青绿金黄,清香醇厚。

03



发酵程度

半发酵,30%--60%。

04



茶性

茶性平和。

05



功效

温胃清肺、提神益思、消除疲劳、解热防暑、消食去腻、减肥等。

06



适宜人群

适宜人群很广,尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

07



冲泡方法

乌龙茶一般冲泡水温100℃沸水为宜。冲泡时间以1-2分钟为好。乌龙茶与水的比例以1:15为佳。乌龙茶宜选用容易茶水分离的器皿:盖碗、一壶一杯或飘逸杯。

08



保质期

18--36个月,陈香铁观音和武夷岩茶在合适的贮藏条件下可长期保存。

09



品种分类

闽北乌龙——大红袍、水仙、肉桂等。

闽南乌龙——铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。

广东乌龙——凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

台湾乌龙——冻顶乌龙、文山包种、东方美人等。




05

红茶

01



红茶

红茶属于全发酵茶,是一种经过采青、萎凋、揉捻、发酵和干燥后而形成的茶,具有叶红汤红、香气甜醇的品质特性。

02



特点

香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇。

03



发酵程度

全发酵,80%--90%。

04



茶性

茶性温和。

05



功效

养胃护胃、生津解渴、促进食欲,可利尿、消除水肿。

06



适宜人群

适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用。

07



冲泡方法

烧开沸水降到90℃--95℃之间时,直接用来冲泡红茶。冲水后要快速出汤,十秒以后要把茶汤取出来,不然会让茶汤口感变差,会让它出现明显的苦涩味。另外冲泡红茶的时候一定要知道红茶不适合长时间闷泡,在充水以后尽量不要盖上茶杯的盖。

08



保质期

24--36个月。

09



品种分类

小种红茶——正山小种、烟小种。

工夫红茶——川红、祁红、滇红、闵红等。

红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶等。

06黑茶





01



黑茶

黑茶属于后发酵茶,因成品茶的外观呈黑色而得名。黑茶是一种经过采摘鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥后得到的茶。

02



特点

茶叶色泽乌黑,汤色浓厚,口感陈醇。

03



发酵程度

后发酵,85%--100%。

04



茶性

茶性温和。

05



功效

去油腻、暖胃、减肥、降脂等。

06



适宜人群

去脂解腻效果强,适合肥胖、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和,虚寒体质者较适合。

07



冲泡方法

黑茶一般冲泡水温100℃沸水为宜。冲泡时间从快速出汤逐渐到闷泡出汤。黑茶与水的比例以1:30--1:50为佳。黑茶可选用壶或盖碗冲泡。粗老上年份的原料可以煮着喝,细嫩的新原料宜直接100℃沸水冲泡。

08



保质期

在合适的贮藏条件下可长期保存。

09



品种分类

滇桂黑茶——普洱茶、六堡茶等。

湖南黑茶——安化黑茶等。

四川边茶——南路边茶、西路边茶。

湖北老青茶——蒲圻老青茶等。

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