什么是料酒？什么是勾兑料酒？如何选择优质料酒？料酒如何分级？

什么是料酒？什么是勾兑料酒？如何选择优质料酒？料酒品质如何分级？

我们去超市的时候，经常会看到琳琅满目的料酒货架，品种繁多的料酒。各种品牌，各种名称，各种价格，从几元到几十元都有。看的人，头晕目眩，一时不知道如何选择。

您知道吗？料酒也有勾兑的哦。为了家人吃得更健康，我们要尽量多选择优质料酒，尽量少用或不用勾兑料酒。

什么是料酒？

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。

在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增香的目的。

因此选择料酒的目标就很明确了，我们从5个方向下手即可选择优质的料酒。

选择料酒的5字秘诀：摇 看 闻 摸 尝

首先说摇，把料酒拿起来，用力的摇晃10下。就会发现。料酒上会浮起一层小泡泡。

优质的料酒，泡泡温和细腻，长时间不消失。而勾兑的料酒，泡泡会比较大，短时间就会消失不见。

再说看，看什么呢？主要就是看配料表，只有是正规厂家，都是不敢在配料表上造假的。注意观察这个地方，看一看，配料表上写了些什么？配料表的标注是按占比来排序的，也就是说按哪种成分最多，就排在最前面的。

第一项是五年陈黄酒，后面是食用盐，香辛料，没有其它任何添加剂。这种算最优质的料酒，属于第一个级别。

第二个级别的料酒，第一项也是黄酒，只是黄酒不是陈酿，后面是水，食用盐，香辛料，陈皮，和少量添加剂。

第三个级别的料酒，第一项是水了，后面是黄酒，但是第三项就出现了食用酒精，为什么会有食用酒精？那是因为黄酒少了，水多了，酒精度数不够了，就必须加酒精来提高含量了。

这就是勾兑料酒了。勾兑料酒就是加了酒精的料酒。

第四个级别的料酒，除了第一项是水，第二项就是食用酒精，黄酒占比很少，或者根部就没有。

第三招：闻：好的料酒无刺激性酒精味，只有香料的香味，和陈年的自然醇香。勾兑的料酒，味道会比较刺鼻，另外由于黄酒含量很低，香味也会很淡。

第四招：摸。据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉；酒精勾兑黄酒中有机物质少，在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。

第五招，尝。用筷子沾上一点料酒酒放入嘴中。优质料酒中黄酒含量高，因此酒香浓郁，尝起来味道醇厚；酒精勾兑料酒酒中大多数是水，尝起来味道就很淡，还有辛辣味。

好了，掌握这五招，不怕挑不出优质的料酒了。

为了家人健康，我们尽量选择优质料酒。它不仅仅营养更丰富，做菜也会更香。家里有勾兑料酒的，如果是正规渠道购买，正规厂家出品的，我们可以用来腌制食物。