灌香肠时，10斤肉放1两盐还是2两盐？都不对，教您最好的配方

导读：每年的12月，正是全国各地开始灌香肠的时候，因为此时的平均气温低于十五摄氏度，此温度能使灌好的香肠不容易变臭、长霉！而香肠也是家家户户在冬天都会做的美食，因为在年夜饭时，端上一盘香肠，“寓意一家人长长久久、甜甜蜜蜜”。

而每年12月中旬，许多亲戚都会来我家，然后一起灌香肠，因为一起灌的香肠，成本更低，味道能更好地把握！而香肠好不好吃，最主要的问题就是不能“咸”，因为“一咸压百味”。而每年一到12月份，就有很多粉丝问：“灌香肠时，10斤肉放1两盐还是2两盐？”其实胡师傅最开始自己在家灌香肠时，经过我反复的研究和多人的试吃，我发现灌香肠时，放1两盐和2两盐都不对，因为1两盐有点少，气温稍微高一点，香肠就会臭，而2两盐有点多，会使香肠吃着偏咸，特别是将香肠直接蒸着吃时，咸味很明显！

而传统腌制腊肉时，10斤腊肉会放3两盐，而在灌香肠时，我们会放白糖、白酒、鸡精、蚝油等等调料，而鸡精、蚝油中就含有大量的食盐，所以灌香肠时的盐，一定要适当减少放盐的量。而我建议大家灌香肠时，盐的量把握在“1.5-1.8两”之间，如果是平均气温低于10摄氏度的，就放1.5两盐，如果气温在10-15摄氏度之间，就放1.8两盐，只要按照我这个比例放盐，保证能使做好的香肠不变臭，口感还很好！接下来我就把正确灌香肠的步骤分享给大家！

【原材料准备】：前夹肉10斤、食盐75克、鸡精15克、白砂糖100克、十三香50克、花椒粉25克、辣椒粉50克、白酒200ml。

【灌香肠的做法】：

第一步：首先将前夹肉用毛巾擦拭干净，然后将肉去皮后切成薄片，接着再将食盐、鸡精、白砂糖、十三香、花椒粉、辣椒粉、白酒全部放入到肉片中，搅拌均匀后，静置10分钟即可。

第二步：将准备好的肠衣放入到温水中浸泡半小时，然后把水沥干，接着准备灌香肠的器具，把肉全部挤到肠衣中即可。香肠一定要灌得紧实一点，这样会使灌好的香肠更好看。

第三步：将灌好的香肠放入到盆中静置2-3天后，然后将香肠拿到太阳下，暴晒7-10天左右，直到香肠完全晒干即可食用。

【灌香肠的注意事项】：

1、灌香肠时，选用前夹肉和五花肉都是可以的，但是个人建议大家用前夹肉，因为前夹肉是猪前蹄上部的肉，这个部位经常运动，所以用此处肉灌的香肠，味道更香、口感也会更好。

2、香肠灌好后，一定不要直接晾晒，需要将香肠静置3天左右后再晾晒，这样可以使灌好的香肠味道更香。接下来我就分享大家一款十三香配方，这个是我使用多年的香肠配方，香味特别浓烈。

【十三香配方】：小茴香7克、草果5克、甘草10克、三奈6克、砂仁6克、木香5克、白豆蔻6克、白芷5克、肉桂7克、干姜8克、八角3克、香叶12克、陈皮8克、黑胡椒12克。

大家以后灌香肠时，大家把盐的量控制在1.5-1.8两，这个量是最正确的，因为这个比例灌好的香肠不咸不淡，最好吃。