猪蹄被称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”，它含有丰富的胶原蛋白质，其脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

买猪蹄选前蹄还是后蹄呢？

首先要确定你是怎么个吃法，前蹄是呈直形，肉和筋多一些，打算烤、酱、焖、炖的话，就选前蹄；后蹄呈弯形，相对于前蹄它骨头多些，适合煲汤。但是从营养成分来说，前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。

如何挑选新鲜的猪蹄？

一要看猪蹄的颜色，应尽量买接近肉色的，过分白嫩的话就要注意了；二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他刺鼻异味。

黄豆炖猪蹄做法详细分解

食材：前蹄、黄豆、冰糖、料酒、啤酒、花椒、生姜、葱白，小葱、生抽、八角、草果、干红辣椒、陈皮。

具体做法：

1、猪蹄用刀剁成小块，也可以买的时候让商家帮你剁块，再将剁了块的猪蹄洗净。锅里准备冷水，放入洗净的猪蹄，姜片、料酒和几粒花椒。水开后煮8-10分钟左右控水捞出，用温水洗去表面杂质，顺带去掉残存的猪毛。

2、锅里备少许油，放入几粒冰糖炒化至冒泡，再放入猪蹄翻炒，让糖色均匀裹住猪蹄。

3、葱、姜切好放入锅里翻炒出香味。

4、准备一碗开水和一罐啤酒放入锅里。切记记得：一定要先倒开水，如果啤酒先入锅的话，肉会突然遇冷而变得紧实不易炖烂，另外放啤酒可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。水/啤酒量要没过肉，中途非得尽量不要加水，非得加的话就要加热水。这时候如果你和我一样忘记泡黄豆的话，可以把黄豆冲洗下，早早放入锅里。如果提前把黄豆泡好了，那就中途再倒进锅里。

5、趁锅烧水的时间，放入大料（八角、草果、干红辣椒、陈皮）和生抽，水烧开后，转小火慢慢炖1个半小时-2个小时，也可以放入高压锅大约30-40分钟就能炖好（如果你选用高压锅，那就在前面添的水量是肉的一半就可以了）。我炖到1个小时的时候加了几块豆干，这个根据你喜好了。

6、用筷子能轻轻松松插透肉里就可以放适量的盐了，再炖个十多分钟，转大火收下汤汁，撒点小葱花，即可关火。

成品：

温馨小提示：

1、买前蹄还是后蹄？看你的吃法了，喝汤买后蹄、吃肉买前蹄。

2、第一次入水去除肉里杂质后，一定要温水冲洗干净，同时可以查看下表皮有无猪毛，有的话拔掉。

3、炖煮的时候加入啤酒更能除腥，而且还会有提鲜加嫩的作用。