猪肝营养丰富，其中含有铁非常丰富，是补血食品中经常食用的食物，多吃可以改善贫血。能增强人体免疫力，抗氧化防衰老等好处，猪肝的做法也多，像我们平常：爆炒的、酱香的、水煮的、凉拌的等等。但是大家最喜欢的还是“爆炒的”，我也不例外，这种做法做出的猪肝口感滑嫩，鲜香味美特别好吃。

说起“爆炒猪肝”，由于人们对口味的喜好不一样，所以爆炒的做法也有很多，像我们常见的有“麻辣口味”“葱香口味”“鲜甜口味”等，无论怎么做，但它们都有一个共同的特点就是“口感滑嫩、味道鲜香”。爆炒猪肝虽然好吃，但是要把这道菜做好、做到不老不柴，口感滑嫩，却不容易，那究竟怎么做才能做好呢？今天就用这道“小炒香菜猪肝”来和大家分享一下。

——小炒香菜猪肝——

【制作主料】：猪肝1块、香菜4-5棵

【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺

【制作料汁】：生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水3-4勺、淀粉小半勺

【制作调料】：大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣3-4个、花椒十几粒

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肝改刀切成和硬币一样厚的薄片，放入半罐啤酒，抓揉几分钟，把血水充分抓出来。

【步骤二】：猪肝抓出血水，再用清水清洗干净，洗到水清亮为止，把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺，生姜和香葱挤出汁一起放里边，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：生姜、大蒜都切成小颗粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段，然后分别装盘，往蒜末和小米辣的盘中放十几粒花椒备用。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水2勺、淀粉小半勺、搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，放入姜蒜和小米辣、花椒十几粒，炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味，把猪肝倒入锅中开大火爆炒差不多20秒钟。

【步骤七】：猪肝爆炒20秒钟，倒入调料汁翻炒均匀，差不多七到八下，让猪肝挂上调料汁。

【步骤八】：猪肝挂上调料汁，放入香菜段、迅速翻炒均匀出锅成菜。

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