色泽诱人，香软入味

有关鸭掌的美食科普

鸭掌，也叫鸭爪，它的做法其实还是挺多的，卤鸭掌，麻辣鸭掌，红烧鸭掌，蒜香鸭掌，泡椒鸭掌……其中，最受欢迎的还得数卤鸭掌了！卤鸭掌是我们中国的一道风味小吃，属于粤菜系或闽菜系。大致做法是以鸭掌为主料，辅以香叶、桂皮、八角、姜葱蒜等为配料，一同炖煮浸泡收汁而成，煮好的卤鸭掌形状完整，皮软肉酥，味道浓郁鲜香，而且嚼劲十足，不仅可以作为餐前小吃，也是一道非常好吃的小零嘴！

看着就让人口水直流

家庭版卤鸭掌的做法——特点：色泽诱人，香软入味，嚼劲十足，做法还简单省事

【主料】：鸭掌2斤（新鲜或冰冻的都可以，冰冻过的最好放常温下解冻）

【配料】：香叶6片，八角2个，桂皮2小块，冰糖3小块，姜6片、莲藕1节（丰富口感）

【辅料】：料酒、蚝油、酱油、生抽、食盐适量

【工具】电饭煲一个（普通的电饭煲就可以，我家特意多买一个，专门用来做菜，图的就是它方便省事）

鸭掌很有嚼劲，莲藕粉糯咸香

——【做法】——

1、把鸭掌清洗干净，斩去趾尖，放一边备用。——小窍门：因为鸭掌的趾尖没有鸡爪的趾尖长，所以在用刀斩的时候不是很方便，可以改用剪刀来剪，简单方便。

2、准备配料。把莲藕清洗干净，去皮切成滚刀块，稍微厚一些，然后把它铺在事先准备好的电饭煲里；接着把八角、桂皮、香味清洗一下，姜切片，也一起铺在莲藕上面。

配料简单，一目了然

3、准备小半锅清水，放入鸭掌，加入4片姜，料酒2勺，开大火烧开，撇出浮沫，让它滚约2分钟，然后把鸭掌捞出来，用清水冲洗干净，放一边备用。——焯水的目的，不仅仅是为了去腥味，而且焯过水的鸭掌，煮起来的时候更加容易软烂和入味。

4、准备炒锅一个，中火烧到7成热，然后转小火，加入适量花生油，待油温稍微热一些的时候，放入冰糖，用筷子慢慢搅拌，让其慢慢熬至冰糖完全融化，然后把鸭掌一个一个摆在锅里，小火慢煎，尽量让每一个鸭掌都能裹上糖色。——这一步就是炒糖色以及上糖色，这一步对于色泽比较重要，所以要仔细做好，不建议直接把冰煻块放在鸭掌里一起焖。

给鸭掌上糖色

5、准备一碗开水，加入蚝油2勺，酱油3勺，老抽1勺，料酒2勺，用筷子把它们搅拌均匀，然后淋在鸭掌上，再次搅拌均匀，最后把鸭掌、所有汤汁全部倒入电饭锅里，然后再加入2碗开水，让汁水刚刚淹没过鸭掌就可以了。然后盖上盖子，按下煮饭键即可！非常简单方便！

6、焖煮约50分。像煮饭一样，鸭掌约煮20分钟左右就滚了，但是无需理会，让它继续焖煮，因为鸭掌相对于鸡爪来说，皮肉厚很多，筋骨也比较韧，所以要想它香软入味，就一定要焖得时间长一些。

准备焖煮

当然了，在焖煮的期间，你也可以打开盖子，给它上下翻动一下，让每只鸭掌都能浸泡到酱汁，均匀入味。最后，如果你想要焖得更软烂一些，也可以适当延长一下焖煮时间！

7、焖煮时间到，酱汁已经收得只剩大半碗左右，适当加一些食用盐，再搅拌均匀，就可以新鲜出炉了！

这样做出来的家庭版卤鸭掌，香软入味，非常有嚼劲，色泽也很诱人，洒上一些葱花作点缀，看着就让人口水直流！

——温馨提示——

①放盐的时间。也许你会问，为什么要最后才放盐呢？这是因为小编觉得盐不宜放得太早，因为要煮约1个小时的时间，过早地放盐，煮肉类时会不利于蛋白质的水解，汤汁也不够鲜美。如果是炒青菜过早放盐，会导致青菜失水多而变得干老，而且还容易破坏碘元素。

②整只鸭掌太大块，也可以斩块。相对于鸡爪来说，鸭掌显得肥大许多，如果不喜欢整只鸭掌一起煮，那么你也可以把它斩成小块，一来显得多一些，二来也更容易入味，三嘛，吃起来的时候也更方便一些。