沙县拌面的做法和配方（最正宗的沙县小吃拌面做法）

沙县小吃拌面是福建省著名的传统小吃之一，下面是最正宗的沙县小吃拌面的做法：

材料：

- 面条 适量

- 鸡腿肉 1块

- 青菜（如茼蒿、小白菜等）适量

- 酱油 2汤匙

- 黄酱（黄豆酱）2汤匙

- 辣椒油 适量

- 葱花 适量

- 大蒜 适量

- 面筋（可选） 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精（味精） 适量

- 白芝麻（炒熟） 适量

步骤：

1. 鸡腿肉清洗干净，放入盘中蒸熟，切成丝状。

2. 青菜洗净切碎备用。

3. 锅中加入适量水，煮沸后将面条放入煮熟，捞出，拌入适量油防止粘连。

4. 另起锅，加入适量油，倒入鸡腿肉丝煸炒片刻，加入酱油翻炒均匀。

5. 将黄酱倒入锅中，加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 锅中加入适量油，加入葱花，大蒜煸炒出香味，再加入青菜翻炒均匀。

7. 将炒好的鸡肉丝和青菜倒入炒好的黄酱锅中翻炒均匀。

8. 将煮熟的面条放入大碗中，倒入适量的辣椒油拌匀。

9. 在面条上放上炒好的鸡肉丝和青菜，撒上炒熟的白芝麻。

10. 拌匀即可食用。

注意事项：

- 鸡腿肉可以根据个人口味选择其他肉类，如猪肉。

- 如果喜欢的话，可以加入面筋增加口感。

- 酱油的用量可以根据个人口味调整。

- 除了辣椒油之外，你也可以根据个人口味加入其他调味料，如花生酱等。