千页豆腐不是豆腐？

刚刚看到某主流媒体的报道:千页豆腐不是豆腐做的，它的原料里没有大豆，主要原料是大豆油和大豆分离蛋白，还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。

这种豆腐源于台湾地区，在台湾地区叫百叶豆腐。后来，这种产品进入大陆后，没法使用百叶豆腐的名字，就改名叫千叶豆腐。这种豆腐的生产工艺并不复杂，后来国内许多厂家都生产千叶豆腐，名字在千叶的基础是，起的更是千奇百怪，出现了：千页、千夜、千耶、千椰等等。后来无人追究了，又统一回到千叶豆腐。

千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q弹和爽脆，此外还具有超强的汤汁吸收能力，特适合做成干锅千页豆腐。

千页豆腐还可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅……几乎中餐中传统的烹调方法都可以用在千页豆腐上。真是一种万能食材。

不过，说千页豆腐不是豆腐，我觉得自己要笑了。按这种说法，日本豆腐就更加不是豆腐了！日本豆腐是用鸡蛋为主要原料，加一些大豆蛋白以及调味料配制而成的。其实，日本豆腐更像是鸡蛋羹。

继而我又想起那个著名的“白马非马”。马者，所以命形也。白者，所以命色也。命色者，非命形也，故曰白马非马。

关于千叶豆腐不是豆腐的命题，我们先来看看豆腐是什么。要想制作豆腐，需要先把大豆制成豆浆，然后加入卤水过石膏，豆浆就会在热的状态下凝固成含有大量水分的凝胶体，这就是豆腐。

豆腐的本质就是大豆蛋白的凝胶反应。把大豆打成豆浆，实际上就是大豆蛋白溶于水。如果抛开现象，本质上讲，千叶豆腐和传统豆腐没有什么区别。现在还有一种花生豆腐，做法和普通豆腐区别不大，只是把原料由大豆换成了花生。花生豆腐口感更加细腻，滑爽，营养价值也更高。当然，成本和售价也提高了不少。

我个人认为，豆腐应该是通过植物蛋白的凝胶反应制成的一类食品的统称。千叶豆腐虽然在配料中没有大豆，却使用了大豆油和大豆蛋白，也应该是豆腐的范畴。