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空气炸锅怎么用(隔离居家的空气炸锅食谱)

隔离居家开整,空气炸锅食谱看这篇

前两天向大家介绍了如何用空气炸锅做鸡翅两吃。

大家在评论区纷纷留言表示“出个空气炸锅食谱合集吧!我的空气炸锅积灰好久了!”

最宠粉的台台自然要响应大家的要求,赶紧先整理了10个台台自己最常做的食谱,有荤有素有甜品,赶快擦干净你的空气炸锅做起来吧!


隔离居家开整,空气炸锅食谱看这篇

在具体介绍食谱前,先讲一些使用空气炸锅的重要安全事项。各位如果是使用空气炸锅的新手,一定要认真阅读才能更好地用好这个厨房神器。


「空气炸锅小知识」


· 空气炸锅的原理是:通过上面的热管加热空气,其中的风扇吹动热空气,使内部热空气高速循环,对里面的食材达到烘炸的效果。所以空气炸锅的背后或底部会有出风口,注意不要有东西遮挡,影响使用效率的同时还有火灾隐患。


· 如果使用烘焙纸,要注意烘焙纸的安全使用温度是220℃以下。而空气炸锅的使用温度经常在180℃到200℃,因此烘焙纸不能靠近热管,否则会被烤焦甚至着火。同样,在没有食材放置于烘焙纸上时,也不要空炸。铝箔纸虽然安全使用温度是660℃,但最好也别太接近热管。


隔离居家开整,空气炸锅食谱看这篇

熟记了安全事项,就可以开始正式动手做美食啦。今天这10道菜都是台台亲自尝试过多次的,放心使用!


01 | 蒜香排骨

制作难度:★★★

美味程度:★★★★

隔离居家开整,空气炸锅食谱看这篇

这道蒜香排骨是除了鸡翅外台台最常吃的空气炸锅美食,对比起传统的做法,风味也不逊色。唯一的缺点是蒜末、洋葱末因为太小,基本都会焦。但改用蒜片的话,不容易腌入味。

台台一般的做法是炸之前撇去这些细末,反正排骨已经腌入味了。如果希望成菜比较好看,可以炸完排骨再把这些细末炸一分钟,倒在排骨上。



原材料

排骨500g、盐5g、胡椒粉3g、料酒15g、白糖5g、蒜末30g、洋葱末10g、姜丝10g、油适量。

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做法

1.排骨泡冷水2小时,泡去血水;

2.用厨房纸擦干排骨,加入除油以外其它所有配料;

3.抓拌排骨,使其腌制入味,最后倒入适量油;

4.蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时;

5.排骨码入炸篮,180℃炸12分钟;

6.将排骨翻面,再180℃炸8分钟即成。


02 | 南乳鸡翅

制作难度:★★

美味程度:★★★★★

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这款南乳鸡翅被称为“东半球最好吃的鸡翅”(台台自己评的),咸、甜、酥、香融合得很好。给咸口的鸡翅增加了丰富的味觉,但又不像有些甜口的蜜汁鸡翅甜得没有鸡翅的鲜味。



原材料

鸡中翅8个、玫瑰腐乳1块、黄酒20g、南乳汁10g、蚝油15g、砂糖5g、胡椒粉2g、面粉35g、生粉35g、油适量。


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做法

1.将鸡翅浸入冷水中20分钟,泡去腥味和血水;

2.鸡翅用厨房纸擦干,加入黄酒、南乳汁、蚝油、砂糖、胡椒粉、玫瑰腐乳;

3.揉搓鸡翅,使腌料充分渗入,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时;

4.将面粉和生粉混合成炸粉,鸡翅均匀沾上炸粉,放入炸篮;

5.180℃炸10分钟;

6.取出炸篮,在仍有炸粉的位置刷上一点油;

7.再180℃炸5分钟即成。


03 | 蒜香黄油鸡翅

制作难度:★★★

美味程度:★★★★★

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用空气炸锅做鸡翅的另一个妙法。和蒜香排骨不同的是,因为有很多黄油,所以即使切蒜片,蒜的味道也能通过黄油渗入鸡翅。当然,如果你是大蒜狂热爱好者的话,也可以用蒜末。在黄油的浸润下,是不会炸焦的。



原材料

鸡中翅8个、黄油30g、蒜片20g、蚝油20g、生抽10g、鱼露10g、黄酒10g、糖5g、胡椒粉2g、木薯淀粉5g、油适量。

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做法

1.将鸡翅浸入冷水中20分钟,泡去腥味和血水;

2.鸡翅用厨房纸擦干,沿骨头剪开;

3.加入蒜片、蚝油、生抽、鱼露、黄酒、糖、胡椒粉、木薯淀粉;

4.揉搓鸡翅,使腌料充分渗入,倒入适量油,腌制20分钟;

5.鸡翅放入铝箔纸,将黄油切块放入;

6.设定180℃,根据鸡翅大小炸12-15分钟,取出即成。


04 | 脆皮五花肉

制作难度:★★★★★

美味程度:★★★★★

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本菜谱中最复杂,但也最好吃的一道菜来了!开锅前那噼噼啪啪的美妙声音,一开锅扑鼻的香气,和咬下去时伴随着咔吱咔吱声音的满口油香,谁能抗拒它的魅力?

各位家中的空气炸锅如果容量比较小,可以按比例减少各种原材料的用量。



原材料

整块带皮五花肉1200g、五香粉8g、孜然粉10g、辣椒粉8g、糖5g、生抽40g、盐30g、白醋20g、姜片适量、葱段适量、料酒适量。

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做法

1.五花肉冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒焯水后捞出;

2.用厨房纸擦干五花肉,五花肉皮向下,把肉切小块,不要切到皮;

3.五香粉、孜然粉、辣椒粉、糖、生抽和少量清水调成腌料;

4.腌料充分抹匀肉的部分,依旧不要腌到皮,腌制20分钟;

5.用铝箔纸包住五花肉,仅露出皮的部分;

6.用牙签在皮上扎满小孔,刷上白醋,再铺满盐,厚度约0.5cm;

7.180℃烤35分钟,取出后用刀刮去盐层;

8.180℃再烤12分钟即成。



05 | 小酥肉

制作难度:★★★

美味程度:★★★★

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嫌脆皮五花肉太麻烦的话,那就试试这个小酥肉。比起传统小酥肉少了很多油的同时,味道一点也不差。当然,前提是大家和我一样使用梅肉,五花肉也可以。但如果用里脊,因为本身油脂太少,可能就会更干一点。



原材料

梅肉500g、姜丝15g、葱段15g、料酒15g、水80g、生抽10g、盐5g、味精5g、鸡精5g、胡椒粉3g、花椒粉3g、十三香2g、鸡蛋2个、面粉30g、红薯淀粉120g、油适量。

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做法

1.梅肉切条,姜丝、葱段、料酒、水抓捏至粘稠成葱姜水,捞去姜丝和葱段;

2.葱姜水中加入生抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香调成腌料;

3.腌料和肉抓拌至腌料完全渗入肉中,腌制30分钟;

4.在腌好的肉中加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉,抓拌均匀,让肉挂上浆;

5.在炸篮中整齐地码好肉,180℃炸12分钟,翻面,喷上少量油,再180℃炸8分钟即成。



06 | 黑胡椒虾

制作难度:★★

美味程度:★★★★

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简单又好吃的代表,这道菜最能体现空气炸锅的便利与省油。而且虾壳酥香,虾肉鲜甜,大人孩子全都爱吃。

大家可以根据自己的喜好在腌料中加入辣椒粉、豉油等,做成不同的地方风味。虾也可以任意换成别的个头大的虾。



原材料

斑节虾250g、盐3g、胡椒粉5g、生抽10g、料酒10g、姜3片、油适量。

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做法

1.斑节虾剪去虾枪,用牙签从第二节处挑去虾线;

2.倒入盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜,腌制30分钟;

3.炸篮中铺好铝箔纸,整齐地码入虾,喷上油;

4.180℃炸12分钟即成。



07 | 脆皮蘑菇

制作难度:★★

美味程度:★★★

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之前在评测网络空气炸锅食谱(点击回顾)时,这个脆皮蘑菇给我留下了很深的印象。当时是配合盐一起食用的,从那之后我试了多种不同的蘸料,最后试出两种很好吃的蘸料,这次一并教给大家。



原材料

蘑菇300g、鸡蛋2个、面粉40g、面包糠60g、油适量、椒盐适量、辣椒粉适量、橄榄油5g、生抽10g、陈醋10g、黑胡椒粉3g、白芝麻5g。

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做法

1.蘑菇洗净,2个鸡蛋打匀,准备好面粉、面包糠;

2.按面粉、鸡蛋液、面包糠的顺序一层一层裹好蘑菇;

3.把蘑菇整齐地码入炸篮中,刷上一层油;

4.180℃炸10分钟即成;

5.椒盐和辣椒粉按1:1的比例混合,即成蘸料一;

6.橄榄油、生抽、陈醋、黑胡椒粉、白芝麻混合,即成蘸料二。



08 | 豆角茄子炒土豆

制作难度:★★★★

美味程度:★★★★

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这道菜完全脱胎于地三鲜,将其中的豆角换成青椒,就是下饭神菜地三鲜了。不过区别在于,用青椒的话,青椒喷上油单独炸3分钟即可。

台台尝试了很多办法,试试最后能否不用开火炒,但味道都不好。如果以后解决了这个问题,台台再第一时间告诉大家!



原材料

长茄子150g、土豆150g、豆角100g、蒜末20g、生抽20g、蚝油10g、糖5g、盐3g、干淀粉3g、水淀粉适量、油适量。

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做法

1.土豆去皮切滚刀块,豆角切段;

2.炸篮中铺铝箔纸,喷上一层油,倒入土豆和豆角,再喷一层油;

3.180℃炸8分钟,翻动均匀,再180℃炸7分钟,取出备用;

4.茄子切滚刀块,撒上干淀粉抓匀;

5.炸篮中铺铝箔纸,喷上一层油,倒入茄子,再喷一层油;

6.180℃炸6分钟,翻动均匀,再180℃炸4分钟,取出备用;

7.生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉调匀成酱汁;

8.平底锅中倒入酱汁,开大火;

9.加入蒜末、土豆、茄子、豆角,翻炒均匀即成。



09 | 熔岩乳酪吐司

制作难度:★

美味程度:★★★

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最最最简单的空气炸锅食谱了,效果却意外的好。单论难度和味道之间的性价比,这个熔岩乳酪吐司肯定是第一名。

台台也尝试了使用芝士片,但超市常见的芝士片都是再制干酪,含水量很低,效果不好,所以大家还是用乳酪棒吧!



原材料

吐司1片、乳酪棒2根。

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做法

1.吐司放入炸篮,铺上抽去棒子的2个乳酪棒;

2.170℃烤5分钟,抹匀乳酪,再170℃烤7分钟即成。



10 | 烤牛奶

制作难度:★★★

美味程度:★★★★★

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最后再来一道稍有难度但台台超级爱吃的甜品——烤牛奶。奶香四溢,入口甜蜜,真的让人天天都想吃啊。冻好的奶冻也可以像上面的脆皮蘑菇一样,裹上粉再进空气炸锅炸,这样做出来的炸鲜奶也特别好吃!



原材料

牛奶500g、玉米淀粉50g、芝士片1片、鸡蛋2个、糖40g。

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做法

1.鸡蛋只要蛋黄,打匀后留少量蛋液备用,其余倒入牛奶中;

2.牛奶中再加入玉米淀粉、糖,搅拌均匀移入锅中;

3.开小火熬煮,加入芝士片,不断搅拌,熬至粘稠;

4.倒入容器中,铺平,盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时;

5.凝固脱模,切成小块,刷上蛋液;

6.放入炸篮200℃炸10分钟即成。



今天的食谱不知道大家看得满不满意呢?最后再跟大家分享一些台台使用空气炸锅得出的经验。

「空气炸锅小经验」


· 不要死板地照着网上的食谱抄。和烤箱一样,每家的空气炸锅“脾气”都不同,外加食材的部位、大小不同。大家还是要多尝试,找到最适合自己的方子。

· 空气炸锅做菜,几乎每一种都比传统做法要少油,部分菜甚至能少用90%的油。但与之对应的,有些食物的风味可能就略差了,大家可以根据实际情况权衡。

· 很多人为了清洗方便,会使用烘焙纸或铝箔纸,它们会阻碍热风的传导效率。因此如果食谱中没有使用,而大家使用了,就要相应延长烹饪的时间。



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空气炸锅可以说是厨房的一大好帮手,灵活运用不仅更省时省力,还更健康。大家还想看台台用空气炸锅做什么?欢迎在评论区留言告诉台台!


文 | 芋头

图 | 钟珩 十一

部分图源网络

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