周末在家做饭，在我将半勺味精加到菜里的时候，恰巧被母亲看见了，母亲开始唠叨：味精不能多吃，吃多了会掉头发，年龄大了还会得老年痴呆，不让你买，你非得买，人家现在都不吃味精了，就你做饭还非得放味精。我笑着解释：但是不得不承认，我炒的菜比你炒得好吃吧！母亲振振有词：炒那么好吃干什么，好吃就会多吃点，多吃点再多吃一点，能不胖？胖了越容易得各种慢性病，要我说，以后别买味精了，人家都这么说，肯定有这么说的道理，既然不吃更健康，咱们为什么还非吃不可呢？

后来跟朋友聊起来这件事情，朋友一本正经地看着我：阿姨说的是对的，我们家从来不吃味精，在我很小的时候，我妈就一直说吃味精会掉头发，还会影响智力，时间长了一家人就不再吃味精了。他同样抛给我一句：既然大家都这么说，肯定是有道理的，味精又不是必需品，不吃不是更好吗？

小的时候，很多人家的灶台上都会放上一包“莲花牌味精”，但是现在莲花味精集团的24个商标进入拍卖阶段，可能就与人们的认知有关。临床统计显示：我国味精的消耗量从2013年每年消耗114.6万吨到现在每年不足80万吨。为什么消耗量会有这么大的降低，主要与人们的意识有关，但味精真的是“害人精”吗？

人的五种味觉分别是酸、甜、苦、咸、鲜，科学研究显示人是可以感受到鲜味的，这也是人能享受鲜美味道的原因。味精的主要成分是谷氨酸钠，是日本的化学家从海带汤中提取出来的，谷氨酸存在于很多天然的食材中，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，本身没有毒性。谷氨酸本身不会对味道产生影响，只有将谷氨酸转化成谷氨酸盐，才能出现“鲜”的感觉。

味精是用小麦淀粉，经过发酵、提取、修饰，再与钠形成的谷氨酸钠。在味精的整个生产过程是没有添加任何有害物质的，不是化学合成的，对身体不存在任何伤害作用。并且味精进入人体后，受胃酸的作用，会转换成谷氨酸和钠，分别被人体所吸收，谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一，钠也是人体所需要的元素，因此不存在害人之说。

为什么会出现味精是“害人精”之说呢？

这要归结为发表在医学杂志上的一篇文章，文章指出美国的华裔医生赵先生在中餐厅用餐之后，出现了心跳加快、颈后部麻痹等症状，在了解这餐厅使用味精作为调味品后，撰写了一篇文章发表在新英格兰医学报上，之后这件事情愈演愈烈，很多人都知道了味精是“害人精”的说法。

虽然之后很多的专家学者，做了很多的临床试验，能够证实味精对身体无害，始终还是无法为味精正名。之后又有学者指出谷氨酸钠加热到160℃后会产生致癌物焦谷氨酸，但是如果仔细查阅国际癌症研究机构的致癌物清单，就会发现焦谷氨酸并不在内。因此可以肯定的是，味精并不害人，也不会致癌。

吃味精会掉头发，影响智力吗？

可以肯定的是，吃味精是不会掉头发的，因为味精进入体内之后，在胃酸的作用下，转化成谷氨酸和钠，而这两种物质都是人体所必需的，因此是不会导致人掉头发的。掉头发的原因非常的多，但是目前没有任何的大型临床试验证实吃味精会掉头发。

2017年7月欧盟食品安全局发表声明指出，每天每千克体重摄入3.2g的味精，长期试验没有发现神经毒性，长期过量摄入味精，可能会导致头疼，血压增高，胰岛素水平增加等，但是若无特殊的原因，每天每千克摄入味精超过3.2g几乎是不可能的。脑组织只能氧化谷氨酸，不能氧化其他的氨基酸，而谷氨酸作为神经中枢和大脑皮质的补充剂，对于治疗神经系统的损伤有一定的疗效，也就是说适当的摄入不仅不会损伤脑神经，反而有益。

味精并不可怕，甚至可以说是人们的福报，有了味精人们的饮食更加的美味；唯一需要注意的是一定要限制摄入的量，使用味精的时候，要注意少放盐，否则可能会导致钠的摄入量超标，引起血压的升高！