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四喜丸子指的是哪四喜(寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子)

四喜丸子是鲁菜的经典菜之一,寓意福、禄、寿、喜四大喜事。一般用于寿宴,喜宴的压轴菜。相传此菜于唐朝的宰相张九龄所创。四喜丸子,顾名思义就是4个肉丸子炸透蒸熟并浇以汤汁。

材料:肉馅,荸荠,面包糠(或者馒头渣)各种调料

第一步:碗中放入肉馅

寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子。喜宴,寿宴的压轴好菜

第二步:在肉馅中加入鸡蛋,姜,盐,糖,料酒,老抽,酱油,蚝油,用香油提前腌好的葱

寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子。喜宴,寿宴的压轴好菜

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荸荠切碎放入。将肉馅搅拌。最好用手,戴上一次性手套,使劲地摔打肉馅,使肉馅上劲。然后加入面包糠或者馒头渣都行。这样吃起来更酥。将肉馅团成丸子。

寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子。喜宴,寿宴的压轴好菜

第三步:起锅宽油,从锅边轻轻滑入团好的丸子。用勺子㧟上热油浇到丸子上,使丸子定型。一面定型之后把丸子翻面继续炸。炸至外皮金黄即可捞出。

寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子。喜宴,寿宴的压轴好菜

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第四步:调料汁。锅中留底油,大料瓣炝锅。放入葱姜,料酒,酱油,蚝油,高汤,盐,大火烧开。煮开后倒入丸子上。上锅蒸40分钟。

寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子。喜宴,寿宴的压轴好菜

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第五步:把丸子码到碟子里,盆中的料汁儿倒在锅中,加入淀粉水熬开。浇到丸子上。我们的四喜丸子就做好了。

寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子。喜宴,寿宴的压轴好菜

四喜丸子做起来很简单,做好的不易,肉要选择2肥8瘦。肉馅顺着一个方向搅拌好之后,加入荸荠末(不要切得太碎,要有颗粒感)摔打上劲。加入面包糠,口感酥脆。

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