四喜丸子指的是哪四喜(寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子)

四喜丸子是鲁菜的经典菜之一，寓意福、禄、寿、喜四大喜事。一般用于寿宴，喜宴的压轴菜。相传此菜于唐朝的宰相张九龄所创。四喜丸子，顾名思义就是4个肉丸子炸透蒸熟并浇以汤汁。

材料：肉馅，荸荠，面包糠（或者馒头渣）各种调料

第一步：碗中放入肉馅

第二步：在肉馅中加入鸡蛋，姜，盐，糖，料酒，老抽，酱油，蚝油，用香油提前腌好的葱

荸荠切碎放入。将肉馅搅拌。最好用手，戴上一次性手套，使劲地摔打肉馅，使肉馅上劲。然后加入面包糠或者馒头渣都行。这样吃起来更酥。将肉馅团成丸子。

第三步：起锅宽油，从锅边轻轻滑入团好的丸子。用勺子㧟上热油浇到丸子上，使丸子定型。一面定型之后把丸子翻面继续炸。炸至外皮金黄即可捞出。

第四步：调料汁。锅中留底油，大料瓣炝锅。放入葱姜，料酒，酱油，蚝油，高汤，盐，大火烧开。煮开后倒入丸子上。上锅蒸40分钟。

第五步：把丸子码到碟子里，盆中的料汁儿倒在锅中，加入淀粉水熬开。浇到丸子上。我们的四喜丸子就做好了。

四喜丸子做起来很简单，做好的不易，肉要选择2肥8瘦。肉馅顺着一个方向搅拌好之后，加入荸荠末（不要切得太碎，要有颗粒感）摔打上劲。加入面包糠，口感酥脆。

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