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凉面的做法及调料配方怎么做(商用凉面制作方法)


在重庆,凉面是夏天必不可少的一道经典小吃。但很多朋友还是做不好,今天就把商用凉面的做法分享给大家。

商用凉面制作方法

基础凉面大概会用到10多种配料,先给大家介绍调制料水的香料配方:红花椒2克,青花椒1克,香叶2克,八角2克,桂皮1克,草果2克(祛籽),白蔻2克,毛桃0.5克,甘草1克,小茴香粉4克。

大料水:锅中下入少许色拉油,下入称好的香料炒香。炒到香料变色加入一碗清水。准备调味,加入味精28克,味粉20克,白糖5克,然后转小火慢熬30分钟。

增香水:另取一个碗,加入盐10克,味粉5克,牛肉粉10克,加入烧开的水100克,搅拌均匀增香水就制作完成了。

制作蒜水,料理机中加入大蒜50克,纯净水100克。开动机器打成蒜汁即可。

面条我们选用是碱水面条,先将面条用蒸笼蒸5-10分钟,蒸至面条熟透,有些是用水煮的,那个方法掌握不好,很容易把面条煮烂,然后捞起,用风扇吹凉,一边吹一边加熟菜籽油,用筷子挑起,让它快速散热,凉面做好之后放一边待用。准备黄瓜,胡萝卜。改刀切丝备用,起锅烧水,水开之后把绿豆芽烫熟备用。取一碗,将豆芽、黄瓜丝,胡萝卜丝打底。凉面放在上面。

另取一个碗,加入大料水20克,白糖5克,花椒油2克,油辣子10克,生抽10克,增香水10克,香醋10克,香油1克,蒜水10克,姜水10克,鸡精味精适量。搅拌均匀,然后均匀淋在凉面上,再撒上葱花、香菜即可。


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