凉面的做法及调料配方怎么做（商用凉面制作方法）

在重庆，凉面是夏天必不可少的一道经典小吃。但很多朋友还是做不好，今天就把商用凉面的做法分享给大家。

基础凉面大概会用到10多种配料，先给大家介绍调制料水的香料配方：红花椒2克，青花椒1克，香叶2克，八角2克，桂皮1克，草果2克（祛籽），白蔻2克，毛桃0.5克，甘草1克，小茴香粉4克。

大料水：锅中下入少许色拉油，下入称好的香料炒香。炒到香料变色加入一碗清水。准备调味，加入味精28克，味粉20克，白糖5克，然后转小火慢熬30分钟。

增香水：另取一个碗，加入盐10克，味粉5克，牛肉粉10克，加入烧开的水100克，搅拌均匀增香水就制作完成了。

制作蒜水，料理机中加入大蒜50克，纯净水100克。开动机器打成蒜汁即可。

面条我们选用是碱水面条，先将面条用蒸笼蒸5-10分钟，蒸至面条熟透，有些是用水煮的，那个方法掌握不好，很容易把面条煮烂，然后捞起，用风扇吹凉，一边吹一边加熟菜籽油，用筷子挑起，让它快速散热，凉面做好之后放一边待用。准备黄瓜，胡萝卜。改刀切丝备用，起锅烧水，水开之后把绿豆芽烫熟备用。取一碗，将豆芽、黄瓜丝，胡萝卜丝打底。凉面放在上面。

另取一个碗，加入大料水20克，白糖5克，花椒油2克，油辣子10克，生抽10克，增香水10克，香醋10克，香油1克，蒜水10克，姜水10克，鸡精味精适量。搅拌均匀，然后均匀淋在凉面上，再撒上葱花、香菜即可。