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酱油什么牌子好吃(5款“口碑爆棚”的酱油,买酿造酱油可以优先考虑,用料好鲜味足)

过去家里吃酱油,真的是要去“打酱油”,拿上几毛钱和一个空空的酱油瓶子,到供销社把空瓶子往斑驳的木质柜台上一放,售货员用一个竹制的长柄量筒,在装着酱油的大缸里搅动几下,酱香味四散开来,舀满酱油,玻璃瓶口套上漏斗,几次回落间,玻璃瓶就装满了深褐色的酱油,提溜着回家炒菜能用上很久。

如今回想起来,过去的市井生活着实有趣,不过已经很难再看到这样的场景了。现在的酱油都是成袋或者瓶装,品牌众多、用途各异,在买酱油时面对各种各样的酱油,总感觉让人无从下手,究竟该如何挑选优质酱油呢?其实酱油很好辨别优劣,只要符合这3点,无论是大品牌还是小品牌,都是好酱油。

如何挑选一瓶好酱油?

①看是酿制酱油还是配制酱油:现在市面的酱油大致可以分为酿造酱油和配制酱油,通常酿造酱油有大豆等原料经过多道工序加工而成,风味和味道都在线,不会添加过多的添加剂,而配制酱油则是在酿造酱油的基础上,加入一些食品添加剂后勾兑出来的酱油,这样的酱油不管是风味还是味道上都不如酿造酱油,而且其中所含添加剂过多,长期食用会影响身体健康,所以在选购酱油时要优先选用酿造酱油,不仅味道醇正、口感佳,而且添加剂比较少,不会影响身体健康。

产品标准号为GB\T18186是酿造酱油的标志,而且品质越好的酱油配料表中的配料越少,优质的酱油通常只有饮用水、大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮、食用盐、白砂糖,或者少量的食品添加剂。但如果配料表中有“氨基酸水解液”则为配制酱油,不要购买。

②看发酵工艺:酿造酱油的发酵制作工艺有两种,一种为高盐稀态发酵,另一种为低盐固态发酵,我国传统的制作酱油使用高盐稀态发酵工艺制成的,通常发酵时间比较长,需要半年左右的时间,成本比较高,但与低盐固态发酵工艺制成的酱油口感好很多,酱油的香味也比较突出。通常高品质的酱油使用的是高盐稀态发酵工艺。

③看等级:在同样的价格情况下,氨基酸态氮的含量越高酱油的等级就越高,而氨基酸态氮是判断酱油发酵程度的特性指标,通常好酱油的氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL。

推荐6款“口碑爆棚”的优质酱油,买酱油可以优先考虑这些。

1、欣和六月鲜特级原汁酱油


是否为酿造酱油:是

发酵工艺:采用高盐稀态发酵

氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL

酱油酿造过程看似普通,但实则很微妙,发酵时间过长或短都会影响酱油的风味,欣和人经过不断的探索,发现六个月的酿造时间可达到最佳期,此时不论是味道、香气还是色泽都达到了极佳的状态,便取名为六月鲜,这款六月鲜特级原汁酱,不仅囊括了优质精油的品质,一瓶十多元的价格也是算是可以接受。


2、千禾零添加酱油

是否为酿造酱油:是

发酵工艺:采用高盐稀态发酵

氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL

千禾酱油主打的就是零添加,通常原料只有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐以及白砂糖,没有任何添加剂,由于生抽的鲜美味道完全来自天然发酵,对原料的要求会更高,发酵时间也要更长久,酱油的发酵才能更彻底,酱油的口感也会更醇正、味道更鲜美,吃起来也更健康,这是在酱油界比较稀缺的。这款千禾零添加酱油,完全符合了好酱油的标准。

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3、东古一品鲜

是否为酿造酱油:是

发酵工艺:采用高盐稀态发酵

氨基酸态氮含量≥1.25g/100mL


东古的前身,是始创于清朝道光年间的调珍酱园,有着上百年的历史,逐渐从只生产酱油、面豉的小作坊发展成一个涉猎多种调味料的“中华老字号”企业。以酱油起身的东古,生产酿造的酱油质量自然也不会差。其中东古一品鲜可以说是一款性价比很高的酱油了,对原料的质量严格把控,选用东北非转基因脱脂大豆、山东小麦以及水和盐,经过6个月时间,才达到鲜香与酱香的平衡。

4、海天淡盐头道酱油

是否为酿造酱油:是

氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL

海天调味始于清朝乾隆年间的佛山酱园,至今已有300多年的历史,海天从酱油开始,逐渐发展成为酱油、蚝油、调味酱三架马车齐头并进的大企业,广受消费者欢迎。随着大众淡盐的养生观念的提升,海天推出了海天淡盐头道酱油,做到30%减盐,采用头道酱油,不论是口感还是品质都是不错的,而且价格也不贵,480毫升/1瓶需要18元左右。

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5、加加特级金标生抽

是否为酿造酱油:是

发酵工艺:采用高盐稀态发酵

氨基酸态氮含量≥1.2g/100mL

加加特级金标生抽采用非转基因大豆,完全自动控温封闭的条件下发酵,赋予酱油醇香馥郁的口感,不管是拌面、炒菜都可以为菜品增香丰富味道,而且这款加加特级金标生抽的性价比很高,一瓶500毫升的酱油价格在10元左右,是寻常人家都能消费得起的一款优质酱油。

——老井说——

购买酱油时,不要只看品牌和价格,上面所提到的三个指标要仔细看,如果指标都符合优质酱油的指标,不管价格多便宜都可以购买。

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