馓子的做法，分享油面的比例以及馓子拉不断的技巧

小时候经常吃到馓子，长大后，迫于生活所需，在南方待了将近20年，很少见有卖馓子的，这些年也就没怎么吃过。

前几天见到街边有推车卖馓子的，买了一点，价格是真贵，于是萌生了自己在家试试的念头，

做的样子不是太好，不过口感还是不错的。

拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，加入适量的清水，天热可用凉水，天凉时一定要用温水，温水30度就行。

加入食盐是为了使面粉有筋力，不容易断。

用筷子搅匀以后，放入普通面粉500克。

先用筷子搅拌一会，再用手把面粉抄匀，然后把面揉成柔软光滑有筋力的面团。

用小刷子在面团表面刷上一层植物油，再蒙上一层保鲜膜饧发30分钟。

30分钟以后，把面团子放在案板上擀平。

先用小擀面杖，把它压开，不用压的太薄。

然后用刀切成一厘米左右的长条。

放在盆中均匀地刷上一层植物油。

一定要把植物油刷匀了，不然容易粘在一起，然后把长条摆在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。

10分钟以后，把面剂子在案板上反复揉压后，搓成细圆条，像下图中一样。

尽量的搓匀，搓细一点。在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中。

然后再在盘好的粗条上面刷上一层植物油，盆中再次盖上保鲜膜，饧发30分钟。

30分钟以后，面剂子条已经饧发好了。

锅内烧油，油热的过程，

我们将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，

这个过程不要用力过猛，免得把面条拉扯断。

拉好以后，把面条在另一个手指上缠9～10圈，

再取一双筷子，撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。

投入七成热的油锅中，慢慢浸入油锅，然后将一头扭到一边，稍微定型后，

转动一下筷子，然后抽出筷子，

这个过程要开小火，慢慢炸至定型，变成微黄后，翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出控干油，

凉干冷凉以后吃起来酥脆，咬一口嘎嘣脆。

做馓子不是我们的专业，虽然勉强做成功了，后来我在网上查询了大量的资料，专业做馓子的应该是和面，泡条，搓条，盘条，缠条，铺条。