川味巴骨肉的家常做法，嚼起来嘎嘣脆，营养美味，简直太下饭

为什么很多人都喜欢啃骨头，而不是喜欢单单吃肉呢？不是因为骨头好吃，而是因为骨头上那层带着肉筋和软骨的巴骨肉实在太香了，吃起来超级的过瘾，嘎嘣脆。我们知道巴骨肉其实就是紧贴骨头的那层肉，这层肉又香又嫩。特别是棒子骨上的肉，大部分都是口感劲爽的腱子肉不说其他全是爽脆的筋膜和软骨，简直没有比它更加完美的部位。巴骨肉通常有生爆和熟爆两种炒法，就好比盐煎肉和回锅肉的做法一样。今天就先来一个生爆的做法。

食材：巴骨肉

调料：菜籽油、藤椒油、青椒、小米辣、仔姜、花椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、白糖、味极鲜酱油、陈醋、盐、料酒、味精

制作步骤：

1.先把大棒骨上的肉和筋用小刀给它们剃下来，然后改刀切成不规则的片，这样吃起来才会过瘾和入味。

2.把肉片中加了酱油、料酒和几颗花椒抓匀去腥增香，这样生爆出来的肉香味实在太浓郁了。

3.准备配菜和料头，炒巴骨肉辣椒肯定少不了，青椒切成片，喜欢吃辣的一定要再多切点小米辣进去。做八骨肉仔姜丝当然也少不了，再来拍几个大蒜。

4.调个料汁，碗中加酱油、盐、白糖、料酒和味精调匀。

5.把锅烧热后，先把辣椒倒进去，加点盐，干煸到辣椒回软就可以先捞出来，回软后的辣椒再回锅炒，那个味道才叫香。

6.再起锅倒菜籽油，六成油温改成中火倒巴骨肉生爆，一直要爆到巴骨肉表面焦黄出油了捞出控油，这时候的肉筋非常的干香有嚼劲。

7.接下来锅中油加热到七成热，高油温下入拍蒜瞬间爆出香味。再下一点郫县豆瓣和糍粑辣椒快速炒出红亮的汤色和复合味道。

8.炒香后下小米辣翻炒两下，接着下巴骨肉快速翻炒均匀。然后下辣椒炒匀后下仔姜快速炒匀，淋入料汁快速翻炒10秒。锅边烹入陈醋增香，再淋入点藤椒油，关火快速炒匀起锅。