澄面是什么面粉（【征集】如何自制澄粉面粉）

在没有接触美食之前，根本不知道什么叫澄粉，后来发现，很多人跟我一样，不知道什么叫澄粉，就如昨天蝶儿访谈就有亲问到；澄粉是什么粉呢。

其实澄粉就是面粉的淀粉，属小麦淀粉，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄面的用处很多，常见的肠粉，水晶虾饺，许多点心都用得着，做出来的成品晶莹剔透，非常漂亮。

下面是我用这澄粉团做的船点，用个过程图吧。自己做澄粉是不是很简单呢，学会了这个，买不到澄粉的亲们不用发愁了。

如果买不到澄粉怎么办呢，自制澄粉面团也是很简单的哦。

1，首先把面粉和成面团，就一般的面粉就行了。 面团和好之后，醒上一个小时

2，准备一个大碗洗面，大碗里装入清水，把面团放入清洗。开始的时候不用太用力的，轻轻揉搓就好。

3，大碗里的水变得白而浑浊了，那就是澄粉水了，把澄粉水倒进一个大盆里，因为要洗很多遍，所以用个大盆。

4，面团碗里继续加入清水洗面，洗完之后继续把澄粉水倒进盆里。

5,直到面团洗出来的水不浑浊了，面团只剩下一团筋面了。

6.把澄粉水静置到里面变清，变清后倒出清水

7.留白色的澄粉糊，这个步骤可以多几次，倒清水的时候因为晃荡里面又开始变浑，就再静置再倒。直到只剩白色的澄粉糊。这个澄粉糊就可以制作成凉皮，粉肠之类的哦，为了存放方便，我继续操作，因为我做的是船点之类。

8.起锅，把澄粉糊倒进锅里，开火，澄粉糊很快变成面团，要不停的搅拌以防粘锅。

很快变变成一团澄粉团了，这个澄粉团就可以加入猪油，加入糯米粉做船点了也可以加入面粉制作成水晶饺子哦

下面是用澄粉糊加面粉制作的水晶饺子呢。