干葱头是小洋葱吗（科普：5种洋葱的区别及用法）

长得像红洋葱幼崽的叫干葱头，东北人喜欢叫它毛葱，没有红洋葱辛辣，甜味和香气比红洋葱重，经常用在法餐酱汁里，生吃或凉拌也很适合。

这个形似大蒜的是红葱头，味道比洋葱浓郁，比干葱头多了点蒜味，像台湾卤肉饭的灵魂，就是这个红葱酥，西餐也会用它来增香。

红洋葱也叫紫皮洋葱，生活中最常见，它的口感较脆，香气和辛辣味重，适合放在沙拉或肉里，短时间烹饪或者直接生吃，像汉堡里常用的也是红洋葱。

黄洋葱也叫棕色洋葱，生活中最便宜，剥皮后内里是黄色的，口感偏甜，适合炒菜、炖菜或煮汤，像西餐经典的洋葱汤，用的就是黄洋葱，能让汤品有鲜甜的味道。

白洋葱外皮是白色的，生活中比较少见，新疆盛产，外号皮牙子，剥开跟黄洋葱长得相近，比黄洋葱更多汁，凉拌、炒菜都可以。

平时如果没有办法买到同款，这5种洋葱可以相互替代，当然对味道有追求的，也可以试试不同洋葱的不同效果。

图片来源：中国营养学会