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木薯淀粉做珍珠做法(自制珍珠的做法)

By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 红糖 100g
  • 木薯淀粉 180g
  • 水 110g

做法步骤

1、把材料都称好备用

2、把称好的水和红糖混合在一起

3、放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化,然后用大火煮开

4、煮开后的红糖水,立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半

5、先把奶锅离火,搅拌至木薯淀粉看不见干粉,这一是最关键的一步,再次把奶锅放在电陶炉上,用小火,不停的搅拌着粉糊,一定要不停的搅拌,以防粘底,搅拌至能看到陪分粉糊变透明

6、把剩下的另一半粉也加入,快速的搅拌,按压

7、按压到能成团就离火

8、把粉团移至硅胶垫或按板上

9、戴上手套把粉团揉均匀,揉至见不见干粉,或颗粒

10、成功的粉团是有弹性的,搓开有延展性的,如图

11、揉好的粉团搓成条状

12、把粉团分割后用保鲜膜盖住,以防表面风干

13、把小的粉团搓成细长条,用刮板切成自己喜欢的大小

14、切好的珍珠胚把它搓圆,然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏,全部完成后用保鲜袋装好密封

15、成品图

16、成品图

小贴士

1.煮红糖水时煮开即可,切记煮久了,水份挥发过多 2.加粉进红糖水中要充分搅拌 3.加第二次粉时记得离火,再次加热会导致焦底 4.移出粉团时趁热把粉团揉好,揉至见不到干粉 5.粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉,但是不能加太多,会导致粉团太硬的

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