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贵妃虾球的做法(杨贵妃都没试过的荔枝虾球,酸甜爽口会爆汁!简单易学)

5月到7月整三个月都是荔枝的主场,吃过了荔枝,其他一切甜蜜都是将就!

这时节的“妃子笑”、“白糖罂”、“白腊”结得正俏;到了6月中,香气浓郁的“黑叶”就熟了;再晚一点临近7月,荔枝中的贵族“桂味”、“糯米糍”和“挂绿”也迎来show time!

现在的荔枝,个顶个儿的齁(甜)

正赶上荔枝集中上市价格大跳水,妃子笑1斤不到10块钱(产地批发价也就3、4块),这几天吃得我们直哼哼!


再吃也吃不过苏轼!“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”大文豪为了一口荔枝愿把他乡作故乡,贵妃听了都自愧不如。

但苏轼还算不上头号荔枝粉。明代有一哥们儿叫宋珏,自封为“啖荔大王”。他写了一本《荔枝谱》,说他自己:“天赋啖量,每啖日能一二千颗。值熟时,自初盛至中晚,腹中无虑藏十余万。”


古时候运输不便,荔枝这东西寻常百姓吃不起,乾隆皇帝分到四十颗荔枝还得搜肠刮肚想想怎么分(清宫《哈密瓜、蜜荔枝底簿》记载),他一天就吃一两千,比皇帝还壕?

一查才知道,宋珏“生于莆”,也就是福建莆田。莆田还有个别名,叫“荔城”。

人家守着林子呢,还不可劲儿吃?


饱满莹润的果肉,噗呲噗呲冒甜汁儿,冰镇着吃,那可真带劲儿!

古代没有冰箱,但也不耽误吃。明代文人徐㶿也写了一本《荔枝谱》。“带露摘下,浸以冷泉”天然冰箱里冰一冰,真会吃!


过时不侯的荔枝,想要保存也不是没有法子:“竹林中择巨竹,凿开一窍,置荔节中,仍以竹箨裹泥封固其隙。”(徐㶿《荔枝谱》)

封在竹节里能把荔枝保存到冬春,果肉还带着竹香,不得不说,这是高手。


“荔枝就是我们广东的特产啊!”说到吃荔枝,可没人比李强老师更会了。

今天咱们就用荔枝来做一道酸甜可口、果香十足的荔枝宫保虾球,配上荔枝玫瑰气泡茶,让这香气填满整个夏季吧~


01|宫保荔枝虾球

先来处理荔枝。荔枝剥壳,对半切开,去核保留果肉。


为了避免荔枝染上虾的腥气,我们处理好荔枝再来处理虾。

鲜虾剥壳开背去虾线,吸干表面的水分。


吸过水分的虾仁用盐、糖、淀粉、胡椒粉、花雕酒、蛋清抓匀,淋少量的油,腌制30分钟。


虾仁腌好就可以炸虾球了。

锅中油烧到5成热,把虾仁丢进去炸,中途记得翻面,这样虾球上色更均匀。等虾球表面的油泡越来越小,就可以捞出沥油。


宫保菜中少不了腰果,在入菜之前先要把它炸脆。

腰果本身糖分足,炸的时候要控制好火候,锅中油稍稍起泡就改成中小火,炸个3、4分钟,等腰果表面有淡淡的焦黄色就好了。


重头戏宫保汁来了!

我们今天的宫保汁加了荔枝汁进去,让整道菜的果香气更浓~两大勺荔枝汁加盐、糖、胡椒粉、香醋、花雕酒、生抽,淀粉搅拌均匀,宫保汁就做好了。



锅子里面留底油,把葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。宫保菜属于糊辣荔枝味型,辣椒要炝出焦焦的味道。

随后放入荔枝、虾球、宫保汁、腰果和葱段翻炒。等锅里的食材均匀裹上酱汁,咱就可以出锅了!


02|荔枝玫瑰气泡茶

之前只知道李强老师煲汤一流,没想到做饮料也拿手!

就着碗里剩下的荔枝,他给我们复刻了时下大火的荔枝气泡茶。外面卖30块的饮料,在家做不要太简单!


荔枝果肉放杯里捣一捣,填满杯子的1/3就差不多了。


加适量冰块,倒入玫瑰冷泡茶(也可以直接泡玫瑰花茶冷藏起来),随后加入气泡水,搅一搅,这杯冰爽的荔枝茶就做好了!


把气泡水换成盐汽水,风味更妙~

趁着荔枝正便宜,每天啖个两三斤!你还有什么荔枝的绝妙吃法,快在评论区里秀一下吧~

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