小炒黑山羊是什么地方的菜系（30道浏阳特色菜，你最想品尝哪一道？）

家乡的记忆

与各种美食的味道密不可分

关于浏阳的家乡味

我们总说不清哪里好

但就是谁也替代不了

30道浏阳特色菜

你最想品尝哪一道？

快来为它打Call！

荤菜

粉皮羊肉

主料取自浏阳黑山羊——中国少有的纯黑山羊地方品种，肌纤维细，肉质细嫩；配料为红薯粉皮。烹制时加入少量中药材香料，小火慢炖，臊味小，肉质酥烂，汤味鲜美，口味鲜醇。

蒸火焙鱼

说起浏阳蒸菜，蒸火焙鱼无疑是极具代表的浏阳味道，是家乡的味道。传统火焙鱼制作的技术性强，蒸制简单，配上浏阳豆豉、新鲜红椒、少许白醋，就是一道绝味下饭菜。

醋蒸鸡

粤有白切鸡，浏有醋蒸鸡。这是一道融合湘粤美食文化的经典浏阳蒸菜。取料为仔鸡，鸡肉口感嫩滑、营养丰富又不油腻。盐、醋与高温相互作用，给舌头留下对食物的原始记忆。

平肚全家福

浏阳喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）发水沥干后，软糯鲜醇而爽口。烹饪时先将猪油入锅，加入鸡蛋白、木耳、肉片翻炒，后用猪骨和老母鸡熬制的高汤一起入锅煨炖。

东乡条子肉

浏阳东乡特色菜，主料取农家土猪肉，切成薄片，加特制酱油，文火煨制一小时，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，条子肉整齐隆起，肥而不腻，食之软烂醇香。

茴香肉丸

茴饼乃浏阳有名小吃。这道浏阳风味菜，将新鲜猪肉剁碎，配以浏阳茴饼与糯米，丸成龙眼大小。八成油温下锅，小火炸透，佐以猪骨原汤料，上锅蒸熟，茴香肉香满口余香。

官渡嗍螺

以官渡命名嗍螺，自是非同寻常。取出螺肉，加入薄荷、紫苏、茴香、韭菜等多种配料入味，再置入螺壳内下锅翻炒。嗍螺味愈纯，则气愈香，其制作工艺与千年古镇的历史一道流传至今。

蒸腊洋鸭

洋鸭肥硕，肉质丰腴，经过腌制、风干、熏烤后，碱水洗净，初蒸去主骨切片，盛装调以熟茶油、红椒、浏阳豆豉，质地松软，腊香味浓爽口，无油腻感，佐酒下饭之佳肴。

老姜炒鸡

民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体”。老姜炒鸡取农家散养仔鸡为主料，配以鲜姜，加少许鲜红椒。将仔鸡肉去主骨，剁十字花刀，切成丁状，烹制时加入少许谷酒，此菜鲜嫩、香辣、开胃。

蒸米糠肠

入编《地方湘菜特色菜谱》的18道浏阳蒸菜之一。此腊肠非烟熏腊肠，是谷壳与大肠混合炒制而成，再配以浏阳豆豉、辣椒蒸熟，香辣可口、韧而不坚。这份香辣的热情，一上桌就足以解馋。

大碗蒸鱼块

采用好水饲养的草鱼或鲤鱼为主料，经初加工后，腌制入味，调以熟菜油、浏阳豆豉、红椒沫蒸制而成。此菜咸纯鲜嫩爽口，下饭佳肴。

盐菜扣肉

浏阳盐菜“三蒸三晒”，风味独特。猪五花用糯米酒汁上色炸制，加入涨发的盐菜，再调味蒸制。此菜肉香浓郁，软烂适口，盐菜吸油，油而不腻，亦酒宴之主菜。

小炒驴肉

驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，具有补气血、益脏腑等功效。浏阳人不断创新改进驴肉烹饪方式，驴肉已成为浏阳美食中新“网红”，全驴宴声名远播湘赣边。

小炒黑山羊

黑山羊营养价值非常高，吃法多样。小炒黑山羊也是一道浏阳传统特色名菜。采用6月龄以内的羊崽，剔骨切片，大火爆炒，佐以浏阳本地红尖椒，出锅时再加酱油、香油，鲜香嫩爽，辣味适中。

豆辣蒸排骨

取浏阳豆豉，非常浓香；用新鲜仔排，肉嫩骨香。慢慢蒸出汁，又能吸收油和料的味道，豆豉的味道也浸入里头。此菜鲜辣脱骨、豉香开胃。

扣蒸黑山羊

因味道鲜美，膻味极小，营养价值高，浏阳黑山羊在港澳地区以及东南亚等常被称作“补羊”。将羊肉剔骨、焯水，加香料煮透，再切条扣碗肉调味蒸制。汤汁浓郁，口感软糯，营养价值高。

腊味合蒸

以腊肉、腊鸡、腊鱼，加入鸡汤和调料清蒸而成，做法简单。其腊香浓重、腊辣兼顾、柔韧不腻。2017年亮相中国食餐会开幕式暨中华餐饮文化品鉴会，2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

干椒蒸鸡蛋

这道妈妈做的菜，是儿时的记忆。以鸡蛋、优质干椒沫、浏阳豆豉为原料，融为一体，味咸别致。这道家常便菜，充斥着舌尖上的记忆，是儿时最亲切的滑溜，是最下饭养人的佳肴。

素菜

白沙油豆腐

白沙豆腐因其产地——大围山镇白沙村得名，以细腻的口感和上乘的品质知名，浏阳河源头之水成就了白沙豆腐“浏阳一绝”的美誉。

浏阳素合菜

素合菜是以多种质地相近的植物性食材组合而成，刀工细腻，色彩分明，其味靠汤而出，口感清爽。在一桌香辣面前，可视之为珍宝。

紫苏炒苦瓜

苦瓜清则苦寒，清爽、清凉、清热，夏食正当时；紫苏以解表邪、行气宽中。两者搭配，颜色清亮，烹调简单，营养丰富。

蒸红壳笋干

红壳笋（学名红哺鸡笋），大围山中妙物也，壳红肉白，皮薄鲜甜，干制储存。食用前先清水泡发再蒸制，软韧爽口，回味悠长。

石湾豆腐

此种豆腐为新开发食材，鸡蛋与豆腐的合成运用适当烹制方法，营养丰富，口味醇香，软糯适口。

紫苏煎洋芋

土豆外壳焦香，里面却粉粉糯糯，口味香软，油低爽口而不腻，搭配营养丰富的紫苏，更加成全了这般美味。

蒸青皮豆

青皮豆富含植物蛋白质、钙等元素。这道家常蒸菜讲究火候，蒸熟后豆香独特，青翠欲滴的，一筷夹一豆，越嚼越开胃。

蒸黄菜

黄菜是冬春两季的家常菜，清水浸泡可随吃随取。这道清蒸黄菜也是经典的浏阳蒸菜代表，吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香齐备。

墨鱼笋丝

大围山富产竹笋，笋干质量上乘，切成笋丝考验刀功。这道传统浏阳名菜入口脆嫩，微辣爽口，后有韧劲，口感极佳。

香干蒸油渣

香干与肥膘肉炼过油的渣片合蒸而成，操作简单，菜品质软香辣，四时均有。

洋辣椒

洋辣椒学名秋葵，属外来物种，形状像辣椒。浏阳东乡盛产此种食材，也是农家常菜，秋葵富含人体所需营养素，实属蔬菜中佳品。

蒸麻菌

编入《地方湘菜特色菜谱》的18道浏阳蒸菜之一。麻菌为浏阳特色食材，菌苞是未开伞盖之菌体，营养丰富，口味鲜醇滑嫩而微辣。