桂花糖露做法(留住一季花香,这份“菜单”请收好!)
情疏迹远只香留。
何须浅碧轻红色,
自是花中第一流。
梅定妒,菊应羞。
画阑开处冠中秋。
骚人可煞无情思,
何事当年不见收。
——李清照 《鹧鸪天·桂花》
金秋十月,丹桂又飘香。最近,小编只要一出家门,时浓时淡的桂花香伴随初秋清冽的风直往鼻子里钻,真是再好不过的清脑“良药”了。
你家门口的桂花是哪种呢?
名贵的金球桂
它是桂花中比较名贵的品种,由于桂花花瓣小,几十朵聚集在一起像一个小花球,又因着色金黄,远远看过去就像一个个小金球悬挂着,故此得名“金球桂”。
白色的银桂
银桂的花朵颜色为淡乳黄偏白,香味浓郁,开出的花也比较茂密,有时候十几朵都挤在一根枝头上,下面的枝叶长得也很茂密。
长柄金桂
通常在每年9月开花,恰逢中秋,适合和家人一起观赏。但是它开花不易,所以养护需下功夫。
晚银桂
在南方十分常见,花色乳黄,带有浓浓的香味,幼树花量虽然不大,但到了盛花期依旧呈现出不一样的美景。
天香台阁
天香台阁的不同之处,是桂花的内部再长出来一个花朵,“花中有花”。这种桂花的香味比较浓郁,而且气味奇特。
除了以上这些桂花品种以外,还有状元红、雄黄桂、九龙桂、雪桂等。
香甜的桂花不仅可以观赏,
也有很高的食用价值。
桂花性温味辛,用来煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂花入菜不仅有增香的作用,还能暖胃平肝、益肾散寒、美容养颜、理肺舒气。
酒酿桂花小圆子
甜糯香润,回味绵长
制作方法:
1、糯米粉、粘米粉放入盆里,倒入清水,和成面团;
2、揪一小块面团放入开水锅里,煮至面团浮起的时候,捞出;
3、捞出的面团与和好的糯米面团揉在一起,揉至非常光滑;
4、面团搓细,切成合适的大小,再搓成小圆球;
5、锅中放适量的水,水开后放入圆子,煮至圆子浮起时,放入酒酿,再次煮开后,放入一块冰糖,放入干桂花;
6、将煮好的酒酿圆子盛入碗中即可食用。
桂花糖露
香甜宜人
制作方法:
1、将桂花、糖拌匀,隔水蒸15分钟;
2、趁热倒入玻璃瓶中,等凉透淋上蜂蜜,盖上盖密封;
3、放置冰箱中大约可保存2-3个月。
蒸制可让糖更好的吸取桂花香味,嫌麻烦的话,可以直接将晒干的桂花,一层糖,一层桂花,重复叠加。
桂花糕
味蕾享受
制作方法:
1、将鱼胶粉和红糖粉混合均匀倒入小碗中,再倒入热水,搅拌均匀;
2、准备一个煲,放入适量冰片糖,加热融化;
3、冰片糖完全煮融化后,倒入混合好的鱼胶粉、红糖粉;
4、煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化,离火,放置凉透;
5、准备一个盆,盆底放上冰块或冰水,将凉透的糖水放上面,不停搅拌至有一定的浓稠;
6、泡软的枸杞与糖桂花倒入,不停地搅拌至手感比之前变稠移开;
7、倒入模具中抹平,冰箱冷藏至完全凝结,取出切块。
秘制糖桂花烧排骨
别有一番滋味
制作方法:
1、准备新鲜肋排适量,清洗干净;
2、锅中加入水,放入肋排大火烧开,撇去浮沫捞出肋排备用;
3、焯水的同时准备好葱段、蒜片、姜片和两个干辣椒,两大勺糖桂花备用;
4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入葱段、蒜片、姜片和干辣椒炒香;
5、然后倒入肋排,加适量料酒中火翻炒均匀;
6、倒入少许老抽上色、加适量生抽、醋提味,继续翻炒;
7、待翻炒均匀后,倒入适量热水,淹没排骨即可,大火烧;
8、加入适量盐,盖上锅盖,焖烧45-60分钟左右;
9、然后放入糖桂花,大火收汁即可。
保存小技巧
桂花虽然香甜,但保存也有技巧。如果想要桂花保持它盛开的状态,那么就在刚摘下来的时候挑去脏东西,然后装进保鲜袋里,扎紧袋口,放进冰箱冷冻区域速冻。这样不管什么时候拿出来,桂花都像新鲜的。第二个方法就是把桂花自然风干之后酿进蜂蜜里,这样也可以保存好几年。
鲜桂花不宜入菜
新鲜桂花中含有单宁,味道苦涩,所以刚摘下的桂花要先挑去杂质,用淡盐水浸泡10分钟以上,再冲洗干净,然后用吹风机快速吹干表面的水分,不可放在太阳下晒或阴干,以免香味流失。若觉得处理新鲜桂花太过麻烦,也可直接购买干桂花入菜。
文:顾晓菁
图:顾晓菁 郑潇萌
部分图片来自网络
信息来源:花卉网
编辑:顾晓菁