氢化油是什么意思（精炼植物油和氢化油是一回事吗？）

来源：【健康报】

近日，小编接到读者来电，询问“在预包装食品的配料中经常会看到‘精炼植物油’‘氢化油’等成分，它们是一类食用油的不同称呼吗？经常食用会造成健康风险吗？”今天，我们请中国疾病预防控制中心研究员张宇博士来为大家答疑解惑。

问题一：什么是精炼植物油和氢化油？

精炼植物油和氢化油都属于油脂的范畴，是根据不同的加工工艺和用途而命名的。以精炼植物油为例，它并没有统一的定义，泛指经过加工的植物油，这种加工可能是蒸馏、脱胶、脱氧、漂白、脱蜡、除臭、防腐等过程中的一种或多种。也就是说，普通植物油经过上述任何加工，都可以叫做精炼植物油。

氢化油则不同，它通常是以植物来源的油或者经过精炼的鱼和其他动物来源的油为原料，在催化剂的作用下发生油脂氢化反应而获得的油脂，实际上“氢化植物油”和“氢化棕榈油”都属于氢化油的范畴。此外，市面上我们经常见到的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等也属于氢化油。

从上文中不难看出，二者还是有很大区别的。前者经过精炼后更加纯净，更方便使用和储存，但在精炼的过程中几乎不改变油脂本来的性质。氢化油则不同，当把氢加入油脂的生产中后，油脂中的不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸，油脂也会由液态变成半固态或固态，这样的油脂熔点更高了，可以用于不同的食品加工中。

问题二：经常摄入此类食用油会产生健康危害吗？

这主要取决两个方面：一方面是量的问题，任何油脂过量食用都会造成健康风险。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，我国居民每日油脂摄入量不宜超过50克，最好控制在25克以内。无论是精炼植物油还是氢化油，超量食用都会增加肥胖和心血管疾病的风险。另一方面是反式脂肪酸的问题。每天摄入反式脂肪酸5克，心脏病的发病风险就会增加25%。一般来说，油脂中或多或少都会含有反式脂肪酸，但这并不代表就都不能食用了。某些科普文章将精炼植物油和氢化油直接等同于反式脂肪酸，这其实是不严谨的。精炼植物油和氢化油在加工过程中，的确会产生反式脂肪酸，但其含量非常少。以大豆油为例，研究发现，精炼程度越高其反式脂肪酸的含量越高，但这并不需要担心，精炼程度最高的一级大豆油中反式脂肪酸的含量也仅为1.44%左右。以每日油脂最高限量50克为例，也仅摄入0.72克反式脂肪酸，其占比远低于世界卫生组织的建议值（1%）。受工艺影响，氢化油含有反式脂肪酸的量会略多一些，而且氢化程度越高含量越多，但直接将氢化油和反式脂肪酸划等号是不科学的。

总之，无论是精炼油还是氢化油，过多食用都存在健康风险，还是要控制摄入总量，并控制食用含有反式脂肪酸的食物。对于添加了氢化油的预包装食品，人们也没有必要妖魔化，根据自己的情况酌情选择就好。