西瓜皮的营养价值及功效（吃西瓜不如吃西瓜皮，夏日糖友的一个饮食参考）

如火如荼的七月，很多人都已经进入“吃瓜群众”的状态了，而糖友们呢因为血糖问题，可能还在观望和犹豫，那么我们今天就来讨论下在这炎炎夏日，我们到底该怎么合理的“吃瓜”。

首先我们要知道，能不能吃西瓜是要根据糖友们自己的血糖水平来决定的，血糖稳定而不高的患者的可以适量吃，血糖紊乱、高的不要吃。

西瓜含水量丰富，糖量很低，100克的西瓜仅含糖4.2克，而且西瓜里面还有大量的维生素和矿物质，能够补充人体所需要的各种营养物质，具有清热、解毒、利尿、降血压的作用。

另外还含有一些有机酸，比如说钙，磷，铁等矿物质，富含氨酸以及维生素，适量地吃点西瓜，减少点主食摄入，对糖尿病来说是有益的。

想吃而不敢吃的糖友，可以试试把西瓜切好，红瓤留给家人，在西瓜皮和红瓤之间的位置，味道可能是淡了点，但是升糖指数低也很解渴止馋。

除了西瓜瓤我们还要了解西瓜的另一个主要部位-西瓜皮，很多关注健康杂志的人可能都了解西瓜皮的一些营养和功效。

首先西瓜皮富含苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。

而且西瓜皮和西瓜一样含有丰富的矿物质、维生素，一样具有清热解毒、利尿等功效。而且用于消暑解渴、清热解毒时，西瓜皮是优于西瓜瓤的。中医上常用西瓜皮和瓜汁入药配成“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效。

了解了西瓜的营养价值和功效，我们再来了解一下西瓜皮的几种烹调方式。

第一个，凉拌西瓜皮。凉拌西瓜皮是一道夏日菜品，主料有西瓜皮，辅料有盐、味精、鸡精、花椒油、白芝麻等。西瓜皮可以解暑清热，清暑除烦，开胃生津，健脾养颜，清凉解渴，含糖量很低。

具体做法：第一步西瓜皮尽量削去红瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干净，放容器中，加少许盐、糖拌匀，放置腌制3-4小时。

将腌出来的水分不要，腌软的西瓜皮切成小条，放入容器中，用手反复揉搓将其中水分尽量挤出，用清水略漂洗一下，将揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用。

姜切丝，和剩下的红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁。最后将调好的味汁淋在西瓜皮上，拌匀后，再腌制半小时后食用更加入味，喜欢吃黄瓜的话可以再加个拍黄瓜进去风味而更好。

第二个，西瓜皮炒瘦肉。西瓜皮炒肉不仅味道好吃，还可以补充优质蛋白质，糖友们切记只能炒瘦肉。

首先去掉西瓜的红瓤，削掉外面绿色的硬皮，然后把中间那层用工具擦成丝，不要太细。第二步，撒少许盐在西瓜皮上，拌匀，腌出水，挤掉。

然后准备配菜，肉切丝，用香油淀粉稍稍抓下。接着切点姜丝，抓点花椒，油锅里炸花椒和姜丝，变色后捞出扔掉。再滑散肉丝，炒出味，最后把攥成坨的瓜皮丝抖散丢进锅里炒，放少许盐、蚝油、鸡精调味，翻匀就可以了。

第三个，药膳-西瓜皮鲤鱼汤。食材：鲤鱼1尾(250克左右就行),鲜竹笋、西瓜皮各400 克,红枣6个,生姜5片,麻油、盐、味精少许。

做法：先将西瓜皮洗净,切成条状，红枣洗净去核,生姜去外皮,洗净切成片备用。然后把鲤鱼去鳞,鳃、内脏,洗净，竹笋去壳，削去老皮,切片,放入沸水锅里煮半小时,捞出+过凉水洗净。

最后把全部备用材料一齐放在洗净的沙钢里，加开水适量.钢加盖,用旺火煮沸后,改用小火炖2小时左右，加入少许麻油、盐、味精调味,再煮5分钟即成。

西瓜皮鲤鱼汤，不仅美味而且有健脾利水,祛湿清暑的功效，是比较适合糖尿病患者的一个药膳补品。