西瓜皮的营养价值及功效(吃西瓜不如吃西瓜皮,夏日糖友的一个饮食参考)
如火如荼的七月,很多人都已经进入“吃瓜群众”的状态了,而糖友们呢因为血糖问题,可能还在观望和犹豫,那么我们今天就来讨论下在这炎炎夏日,我们到底该怎么合理的“吃瓜”。
首先我们要知道,能不能吃西瓜是要根据糖友们自己的血糖水平来决定的,血糖稳定而不高的患者的可以适量吃,血糖紊乱、高的不要吃。
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西瓜含水量丰富,糖量很低,100克的西瓜仅含糖4.2克,而且西瓜里面还有大量的维生素和矿物质,能够补充人体所需要的各种营养物质,具有清热、解毒、利尿、降血压的作用。
另外还含有一些有机酸,比如说钙,磷,铁等矿物质,富含氨酸以及维生素,适量地吃点西瓜,减少点主食摄入,对糖尿病来说是有益的。
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想吃而不敢吃的糖友,可以试试把西瓜切好,红瓤留给家人,在西瓜皮和红瓤之间的位置,味道可能是淡了点,但是升糖指数低也很解渴止馋。
除了西瓜瓤我们还要了解西瓜的另一个主要部位-西瓜皮,很多关注健康杂志的人可能都了解西瓜皮的一些营养和功效。
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首先西瓜皮富含苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等,有消炎降压,促进新陈代谢,减少胆固醇沉积,软化及扩张血管,抗坏血病等功效,能提高人体抗病能力,预防心血管系统疾病的发生。
而且西瓜皮和西瓜一样含有丰富的矿物质、维生素,一样具有清热解毒、利尿等功效。而且用于消暑解渴、清热解毒时,西瓜皮是优于西瓜瓤的。中医上常用西瓜皮和瓜汁入药配成“西瓜翠衣”,具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效,对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效。
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了解了西瓜的营养价值和功效,我们再来了解一下西瓜皮的几种烹调方式。
第一个,凉拌西瓜皮。凉拌西瓜皮是一道夏日菜品,主料有西瓜皮,辅料有盐、味精、鸡精、花椒油、白芝麻等。西瓜皮可以解暑清热,清暑除烦,开胃生津,健脾养颜,清凉解渴,含糖量很低。
具体做法:第一步西瓜皮尽量削去红瓤,用刀削去外面的翠衣,用水清洗干净,放容器中,加少许盐、糖拌匀,放置腌制3-4小时。
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将腌出来的水分不要,腌软的西瓜皮切成小条,放入容器中,用手反复揉搓将其中水分尽量挤出,用清水略漂洗一下,将揉好的西瓜皮攥干水分,放入碗中待用。
姜切丝,和剩下的红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁。最后将调好的味汁淋在西瓜皮上,拌匀后,再腌制半小时后食用更加入味,喜欢吃黄瓜的话可以再加个拍黄瓜进去风味而更好。
第二个,西瓜皮炒瘦肉。西瓜皮炒肉不仅味道好吃,还可以补充优质蛋白质,糖友们切记只能炒瘦肉。
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首先去掉西瓜的红瓤,削掉外面绿色的硬皮,然后把中间那层用工具擦成丝,不要太细。第二步,撒少许盐在西瓜皮上,拌匀,腌出水,挤掉。
然后准备配菜,肉切丝,用香油淀粉稍稍抓下。接着切点姜丝,抓点花椒,油锅里炸花椒和姜丝,变色后捞出扔掉。再滑散肉丝,炒出味,最后把攥成坨的瓜皮丝抖散丢进锅里炒,放少许盐、蚝油、鸡精调味,翻匀就可以了。
第三个,药膳-西瓜皮鲤鱼汤。食材:鲤鱼1尾(250克左右就行),鲜竹笋、西瓜皮各400 克,红枣6个,生姜5片,麻油、盐、味精少许。
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做法:先将西瓜皮洗净,切成条状,红枣洗净去核,生姜去外皮,洗净切成片备用。然后把鲤鱼去鳞,鳃、内脏,洗净,竹笋去壳,削去老皮,切片,放入沸水锅里煮半小时,捞出+过凉水洗净。
最后把全部备用材料一齐放在洗净的沙钢里,加开水适量.钢加盖,用旺火煮沸后,改用小火炖2小时左右,加入少许麻油、盐、味精调味,再煮5分钟即成。
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西瓜皮鲤鱼汤,不仅美味而且有健脾利水,祛湿清暑的功效,是比较适合糖尿病患者的一个药膳补品。