前些天买了几个莲蓉酥皮包，吃了一个感觉香精味特别重，没有了从前的味道。不知道大家有没有遇到过这种情况所以想着分享一下从制馅到成品，莲蓉酥皮包的做法。

莲蓉馅

莲茸馅是以白糖、莲子为主要原料,用油炒制而成的馅。素有“甜馅王”的美称。莲子应选用湘莲为好,该莲子肉质松软、细爽、口感清香，是制馅的上等原料。莲茸馅的特点是色淡黄、光润、细柔爽滑、甜而清香。

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（1）用料：

湘莲500克，白糖750克，猪油150克，植物油75克。

（2）制法：

①用碱水浸泡莲子（约20分钟），再倒入莲子重量1倍的开水，加盖浸泡莲子约1小时后滤干。再用刷子将莲子来回搓擦去外皮，并用清水冲洗干净，再用竹签捅去莲芯。将去皮、去芯后的莲子滤干水分，入笼蒸至酥烂，再将莲子绞烂即成莲茸。

②将植物油倒入炒锅内烧热，加入糖、莲茸，用旺火炒至冒大气泡，转中火炒制。

③炒至莲茸较浓稠，分次加入猪油继续炒制，至油全部吸入茸内，色呈淡黄，不粘铲、不粘锅为止。出锅装入干净的馅盆即成莲茸馅。

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小贴士

①莲子去衣洗净后，不能用冷水久浸，否则不易蒸烂，影响馅的质量。

②莲子要绞两遍，过筛成茸，才能保证莲茸细滑。

③火候要掌握适度，先旺火，继续用中火，最后改用慢火，并不停搅拌，防止粘锅。

莲蓉酥皮包

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用料：

精白粉1000克，酵面200克,熟猪油200克,莲茸馅20克，咸蛋黄适量

制法：

①精粉加酵面种发成大酵面，加入适量碱水。

②用擀棍将面皮擀成薄皮，均匀地擦上猪板油，卷起成筒型。

③下剂，截面向左右按扁，放上咸蛋黄一块，再包入莲茸馅收好口，正面用刀划开成四瓣或六瓣，入笼蒸熟即可。

特点：

色泽洁白，形似荷花，质感松软，口味甜润。