鯷（ti)鱼虽小，但营养最丰富

一、关于鯷鱼：

鯷⻥鱼属于鲱形目、鯷科、鯷属,俗名很多,因地⽽而异有抽条、离水烂、 ⻘天烂、船丁鱼、烂船钉、鲅鱼⾷、海蜒、 丁⾹⻥、等多种名称.鯷鱼属广温性中上层鱼类，成鱼在10cm左右，广泛分布于秘鲁，智利，日本，俄罗斯和我国的黄渤海，东南沿海一带。鯷鱼的寿命一般在3年左右，以海里对浮游生物为主。目前国内的储量在300万吨左右。

鯷鱼

海里的鯷鱼群

新鲜鯷鱼

二、鯷鱼的营养：

据分析,每百克可食部 分含蛋白质18—20.1克,脂肪 5.0克矿物质2.0—2.5克,此外, 还会有VA、VE。其蛋白质含有 人体需要的16种氨基酸,其中的谷 氨酸和甘氨酸是鯷鱼味道鲜美的原因所在。

鯷鱼脂肪含有⼆二碳六 烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA),这两种不饱和脂肪酸对 ⼈体预防 和治疗心⾎血管循环系统的疾病具有特殊疗效。 而脂溶性的VA、VE,对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。

三、鯷鱼的开发利用：

1、新鲜鯷鱼速冻或者自然晾干，直接食用；

鯷鱼干

2、利用鯷鱼进行自然发酵成鱼露汁做成调味品；

鱼露

3、新鲜鯷鱼制成鱼糜，可以做成鱼脯，鱼肠，鱼片以及鱼罐头等；

4、利用鯷鱼进行保健品的开发，主要产品有鱼油等；

5、欧洲意大利，鯷鱼做成鯷鱼柳，大量应用于餐饮酒店中；

鯷鱼柳

鯷鱼柳