上海黄鱼面的正宗做法(上海汤白味鲜的黄鱼面正宗做法,原来秘诀竟这么简单?)
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黄鱼煨面深受食客们的喜爱,但要是黄鱼处理不好,就有一股腥的味道,所以做黄鱼煨面,首先要保证原材料的新鲜,早上新鲜的黄鱼一来,第一件事就是把黄鱼都洗好,马上吊汤,不进冰箱,一进冰箱这黄鱼就腥了,另外肉会发硬。另外要让黄鱼汤吊出奶白色还有个秘诀,就是熬汤时不要加冷水,而要加温水炖,这样奶白色的颜色就出来了。
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鱼汤是黄鱼煨面成败的关键,将锅烧热放入清油葱姜炒出香味,再放入洗净的小黄鱼煎炒至变色。然后加入开水,红枣,白胡椒粒,料酒,大火烧开四十五分钟,使汤汁浓稠呈奶白色。放入腌制好的黄鱼片,加入少许盐,胡椒粉。再放入断生的面条煨一分钟,让面条能够喝饱汤汁。最后加入经过炒制的雪菜,一碗热气腾腾鲜美无比的黄鱼煨面就完成了。
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过年时,在家里按照这样的方法做一碗鲜美的黄鱼面,岂不是很惬意?