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青海西宁特产有哪些特色名菜(青海西宁有什么特色名菜 西宁十大名菜排行)

西宁是青海省省会,古称青唐城、西平郡,是古“丝绸之路”南路和“唐蕃古道”的必经之地。西宁的餐饮在西北地区是颇有名气的,西宁是一个多民族聚居城市,当地人大多依据本民族的风俗习惯和传统工艺,配以本地的土特产品为原料,饮食风味独特。那么西宁有什么特色名菜呢?西宁特色名菜包括青海三烧、青海酸辣里脊、青海手抓羊肉、清汤羊肚、蜂尔里脊、发菜蒸蛋、青海羊杂碎、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉、夹沙牛肉等等。以下,请看MAIGOO小编带来的西宁十大名菜排行榜,了解更多西宁特色名菜及相关情况。

青海三烧 “中国菜”之青海十大经典名菜 青海十大名菜


青海三烧是独属西宁的家常味道,是青海传统老八盘之一,是青海最具代表性的美味佳肴,也是青海地区各民族待客的传统佳肴。青海三烧以羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块等配菜,经过炖煮、炸、烧制而成。做好的青海三烧色泽艳丽,口感筋道,口味咸香微辣,也是来到青海必吃美食之一。青海三烧在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。


青海酸辣里脊 “中国菜”之青海十大经典名菜 青海十大名菜

青海酸辣里脊是青海省西宁市湟源县的一道特色美食,也是青海“老八盘”中必不可少的一道菜,并且按照讲究的上菜顺序,酸辣里脊是第一道热菜,也是当地百姓颇为喜爱的传统美食。酸辣里脊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。Maigoo小编了解到,湟源酸辣里脊的制作原料讲究,采用湟源的本地生肉、菜籽油还有湟源本地产的陈醋,里脊要炸三遍才能有酥脆的口感。香脆的外皮包裹着鲜嫩的里脊肉,浇上酸辣的汤汁,酸辣爽口,每一滴汤汁都不能放过。


青海手抓羊肉 青海十大名菜

手抓羊肉也叫手抓白条,青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉最为著名,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。青海西宁手抓羊肉的做法简单,选用膘肥肉嫩的大羯羊,将肉冷水下锅,以花椒去腥,整个过程中不放盐,以保持肉的水分和鲜嫩,待水开后,撇去浮沫,即可捞出食用。吃时直接一手抓肉,一手持刀,现切现吃,香而不腻,肉质鲜嫩且不膻,区别于内地平原的羊肉口感,是来到青海西宁不得不品尝的美食之一。青海手抓羊肉是青海人民敬客的上好食品,也是青海风味名菜之一。


发菜蒸蛋 “中国菜”之青海十大经典名菜

发菜蒸蛋,又叫如意发菜,是选用发菜和鸡蛋为主料烹制而成,也是青海省西宁市城中区特色菜之一。青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋,有人雅称“黄金白银乌丝糕”,是西宁的特制菜。发菜蒸蛋在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”。发菜蒸蛋的做法是先将鸡蛋清与蛋黄分开,搅匀蛋清,覆以发菜,笼蒸片刻,待初凝成形,再倒上搅匀的蛋黄,蒸至熟透为止,取出切块,淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。此菜上层洁白如雪,中层乌黑似发,底层一片金黄,色彩鲜明,蛋层细嫩滑润,发层松脆可口,味道淡雅醇香。


牦牛夹板肉 “中国菜”之青海十大经典名菜

牦牛夹板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴,是青海著名的特色菜。牦牛夹板肉选用地道的青海高原耗牛肉,肉质细腻有嚼劲,手工剁馅,加入花椒、草果去腥除膻,再加入鸡蛋液搅拌,搁置去味;然后将鸡蛋与面粉拌匀,摊成鸡蛋饼,将牛肉馅夹在两张蛋饼中间,用刀将鸡蛋饼对半切开,放入油中炸至金黄出锅,切成四四方方的小块;最后起锅烧油,放入姜蒜等爆香,放入青椒、红椒、木耳,加盐醋等调味,加入汤汁,再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中快速翻炒,快速吸收了酸辣的汤汁后装盘即可。细嫩有嚼头的牦牛肉外面裹着一层焦黄酥脆的蛋皮外衣,每一块都吸满了浓稠酸辣的汤汁,散发出诱人的香气。


蜂尔里脊

蜂尔里脊是青海西宁的一道名菜。蜂尔里脊是选用猪里脊肉,里脊肉剁碎,加盐、姜末、花椒少许,调制成丸子,用蛋清涂抹在丸子上,文火炸熟,浇上味精、糖、醋等配好的芡汁,出锅时淋几滴香油。蜂尔里脊是一道非常开胃好吃的名菜,既有肉又不腻,受到西宁当地人的喜爱。去西宁旅游的朋友,可以去品尝下这道菜。


青海羊杂碎

青海羊杂碎是青海省西宁市的特色名菜之一,青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥,又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。青海羊杂碎由于做工精细,烹饪有方,做出的羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠子,味道非常鲜美。青海羊杂碎汤香味浓、味道不腻、补身。


清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一,在清真饭馆里被列为地方风味菜,在内地很难吃到。清蒸牛蹄筋弹嫩不腻,质地犹如海参,俗话说:“牛蹄筋,味道赛过参。”颇有高原乡土味。回族人对加工牛蹄筋十分考究,烹饪技术既高超又熟练。清蒸牛蹄筋选用牛蹄筋处理后洗净,放入锅里煮8成熟捞出,去骨骼,切条后装碗,加入调味料和香料大火蒸1个小时,放入蒸笼蒸至熟透。上桌前再浇鲜牛肉汤,并撒香菜、蒜末等添香。蹄筋淡黄柔软,吃了不塞牙。


清汤羊肚

清汤羊肚是青海西宁市的特色传统名菜,是一道用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。清汤羊肚的做法是选用羊肚处理后洗净放入水里,加入葱蒜,姜煮开,煮至软烂后捞出,切条,放入高汤中,加上葱姜末,盐,胡椒粉等,煮开装入大汤碗里,淋上香油,撒上香葱。清汤羊肚经过独有工艺熬制出来的汤汁味道非常鲜美,然后再加上羊肚的清脆感,maigoo小编建议大家到西宁一定不能错过这道清真美食。


夹沙牛肉

夹沙牛肉是以牛肉为主要食材,鸡蛋黄为辅料制成的一种食品,味道鲜美。夹沙牛肉的做法是用鸡蛋把牛肉先裹后炸,做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。皮是用豆腐皮或者鸡蛋摊的鸡蛋饼做成的。肉馅一般都用牛肉,然后放一层豆腐皮或者鸡蛋摊的皮,把肉馅铺上,再放一层皮,做好了以后切成方形或菱形的小块,然后把这些切好的夹沙小块放进去炸,炸成金黄色,然后就可以出锅备用了。吃的时候要烧制一下,用葱爆锅之后放木耳和黄花,放一点点酱油,然后把炸好的夹沙牛肉放进去,翻炒一下放点盐,就可以出锅了。

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