绿皮西红柿有毒吗（太原街头卖的青西红柿敢不敢吃？答案在这里）

近期，太原市民发现有菜店或菜摊在销售青西红柿。那么，青西红柿到底敢不敢吃？到底应该怎么吃？3月22日，山西省农科院蔬菜研究所张剑国研究员给出了答案。

“这能吃吗？”3月17日上午，生活晨报记者走进太原市许坦西街26号煤干院小区附近的一家菜店，看到摆放在货架上的一筐青西红柿。这筐青西红柿，个头大，品相好。店主回答：“可以吃！跟辣椒在一块炒熟就行。”

“它一直就是这个颜色，还是可以变红？是不是新品种？”生活晨报记者再次询问店主。店主说：“它的颜色就是绿色，不会变红，属于新品种，叫个什么青了，不记得名字了。” 这家菜店销售的青西红柿，零售价为每公斤10元。生活晨报记者选购了3个青西红柿，花了7元。 市场上，红透的西红柿，零售价基本在每公斤4元至5元。

在许坦西街，每天下午有一家菜摊销售青西红柿，零售价仅有菜店的一半。每逢有市民选购青西红柿，摊主都会提醒一句：“放上三四天再炒着吃。” 销售青西红柿的摊主说：“买青西红柿的人少，我不敢多进。”

山西省农科院蔬菜研究所张剑国研究员，多年从事西红柿育种等方面的研究工作。他从果形、转色等方面仔细辨别了生活晨报记者所购买的青西红柿，认为属于尚未成熟就摘取的西红柿。

张剑国研究员提醒市民，市民购买此类青西红柿，应该尽量选择达到白熟期的西红柿，即果实不再膨大，果皮颜色变白，购买后最好先放置数天后再炒熟食用，并且注意控制食用量。“因为青西红柿含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素，放置几天后，青西红柿中的龙葵素就会部分分解，使其含量大幅降低，另外在炒青西红柿时候添加适量食醋可以促进龙葵素的分解，从而确保食用安全。”他解释。

据了解，山西临汾、运城等地的居民喜欢吃“辣椒炒青西红柿”这道菜。张剑国研究员分析，目前太原市有部分市民来自临汾、运城，因喜欢食用青西红柿而让部分商家看中了商机。

张剑国研究员介绍，实际上目前市场上有一类西红柿品种，从坐果到成熟，一直为绿色，其代表品种叫“贼不偷”。这类西红柿品种不知道的人还以为果实没熟，也就不会去采，小偷也不会惦记着，也就得了这么个形象的名字。不过，“贼不偷”这类西红柿品种在市场上较为罕见。

那么，“贼不偷”类型西红柿和没成熟的青西红柿一样，那么两者又该如何区分呢？简单办法是没成熟的青西红柿果实发硬而有麻味，“贼不偷”类型西红柿成熟以后果实相对变软，口感与成熟的普通红西红柿接近，没有麻味。