春菜的做法(居家期间怎么吃才不胖?我们整理了春菜的13种做法)
浅草青青的三月,百草萌发,万物复苏。如何感受春天的气息?我们可赏、可闻、可听,甚至还能吃!
春风十里,当一把把鲜嫩的春菜从土里“探出头来”,简直让人鲜掉眉毛。
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荠菜、香椿、马兰头、春笋......长三角的这些春菜你都了解吗?
一把鲜嫩嫩的菜,简简单单三五种吃法,哪一款又是你的最爱呢?
春菜
荠菜
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荠菜是常见的一种野菜,之所以美名远扬,有一部分得归功于历代喜好美食的文人。魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。陆游曾吟《食荠十韵》,苏轼则有《与徐十二书》:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美。”
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荠菜可做的菜式也极多。洗掉尘土,再用开水焯一下,或清炒、或凉拌、或包馄饨、或烧汤......
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荠菜豆腐汤,青白相间,清爽养胃。荠菜+鲜肉,“黄金搭档”包出来的馄饨,可以承包你多日的早饭了。荠菜炒年糕,荠菜的清香和年糕的软糯搭配得当,那叫一个好吃。
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马兰头
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初春的马兰头,刚出土的地上部茎叶极其鲜嫩。当作时令菜蔬食用,可凉拌、炒食或做汤。因为香味浓郁,清爽宜人和营养丰富,深受喜爱。
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南宋大诗人陆游就有诗曰:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风。”清代美食家袁枚在《随园食单》里也有记载马兰头的做法,“摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。”
新鲜的马兰头口感清爽,拌成馅或者凉拌都可以。做法也相当简单,基本用盐调一下味道就可上桌了。
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马兰头还有常见的吃法就是加笋或香干凉拌或小炒,焯水去掉马兰头的苦味,拌上芝麻油,清热去火。
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香椿
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香椿特殊的气味喜欢的人极爱,不喜欢的人怎么都接受不了。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素,而香椿健胃开脾的功效也是由它而来。
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香椿的珍贵在于它并没有被作为蔬菜广泛种植,产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘,到清明前结束。换句话说,香椿的采摘期比龙井还短。
香椿的食用部分是香椿树的嫩芽,每年春天开始发芽,叶厚芽嫩,绿叶红边,煞是好看。挑选香椿芽,颜色红褐色的才是新生的嫩叶,叶片短粗、茎秆粗壮,这才是香气更浓郁的鲜嫩椿芽。
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加入鸡蛋烹饪后,一道家常小炒就出锅了。“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”,吃货们立马明白这是不可多得的美味。还有香椿拌豆腐,那份香气独树一帜。
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新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简,香椿含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多将它搭配鸡蛋、豆腐等食用。
豌豆苗
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嫩绿的豌豆苗有着豌豆的清香,带着略微的药味,吃来新鲜爽口,很多人在尝到豌豆苗时便被这一口鲜味所折服。《诗经》中“采薇采薇,薇亦作止”立的“薇”指的就是豌豆苗。
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涮汤锅时,将这绿油油的菜倒入翻滚的清汤里随意搅动两下便捞上来,入口鲜极了。它的汁水带着柔和的青涩感,氽汤细滑,清炒甜润,哪怕加蒜末炒也不觉俗气,反而有种清香。
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南苜蓿
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南苜蓿,也称草头、金花菜、草籽,现在正是尝鲜的好时节。
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酒香草头是一道常见的家常菜,草头的清香鲜嫩,酒的浓郁芳香,令人回味无穷。还有用猪油快炒草头,油香四溢,也是餐桌上得宠的一道菜。
“草头圈子”则是上海一道经典的本帮菜。“圈子”就是猪大肠,单吃圈子,容易发腻,单吃草头,又不够爽快,两者搭配在一起却格外美味。整道菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,搭配草头的清香,味道格外诱人。
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韭菜
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韭菜虽然一年四季均可食,但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点,可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。
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诗人杜甫曾留下诗句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”春天的韭菜叶如翡翠,根如白玉,所以,此时不妨趁着应季多吃点韭菜。
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枸杞叶
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枸杞头是未结果的枸杞的嫩芽,最嫩的枸杞头呈淡绿色,柔嫩可爱。枸杞头从上市到落市时间极短,不过三五天的光景。
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半尺长的嫩芽,用油盐大火一炒,碧绿生青,清香爽口。其味道尝起来苦中带甜,清炒枸杞头,更突出自然的苦味和微微的回甘,有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜,风味独树一帜。生煸枸杞头和枸杞头炒肉丝都是时令名菜。
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芦蒿
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苏东坡的《惠崇春江晚景》中有描述:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”其中说的蒌蒿正是芦蒿。最简单的做法是清炒,看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭,浸润得鲜亮、丰腴了一些,香气更盛。
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芦蒿的特殊香气可以促进人的食欲,芦蒿炒香干也是很多人在这个季节必吃的一道美食,只用盐和食用油,几乎不加别的佐料,更好地保留了芦蒿和香干的清香。考究一点的可以配着腊肉,那滋味就更精彩了。
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春笋
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虽说竹笋四季都有,但春笋的鲜嫩实在让人欲罢不能。春笋水分充足,拿来炒,脆;拿来炖汤,鲜。
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春笋因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨,以及与肉类一起烹汤,别有风味。
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蚕豆
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春天的蚕豆绵绵可口,入口即化。只需要清水煮熟,就是足以让人忘却肉味的美食。
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蚕豆豆瓤已经变成沙状,吃的时候也不需要费力去剥皮,轻轻一挤,带着清新的豆儿就能破皮而出。
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小野蒜
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小野蒜显得比较低调,野蒜的味道比种植的蒜味道更辛烈,藏在草丛里,若不仔细寻找容易错过这一美味。
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一般会将小野蒜用糖和醋腌好,喝粥吃面,能当作不错的小菜。
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马齿苋
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马齿苋又被称为五行草、长命菜等,是生长在田边、菜地等常见的一种野草,其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等多种营养成分,具有很高的保健价值。
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它味道微苦,气味较为浓厚,可以生食,也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。
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苦菜
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春天一到,苦菜就开始抽枝展叶,漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高,于不经意间,让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。
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苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食,也可用沸水烫一下,再换清水浸泡,除去苦味,然后炒食,味道也是极好的。
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温馨提醒
1. 不要轻易尝试不认识的野菜,绝不能采集野生菌菇。
2. 要合理正确烹饪加工,野菜多性寒,可荤素搭配。
3. 采摘野菜要远离公路、汽车尾气和水源污染的地方。
4. 不能迷信吃野菜养生的说法,要适度食用,因人而异。
简单烹饪就能
“咬”到春天的滋味
你有没有被馋到?