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鲱鱼罐头为什么这么臭还吃(为什么鲱鱼罐头那么臭,吃的人还那么多)

古今中外,带臭的美食还真不少

中国有臭豆腐、螺蛳粉、豆汁

日本有鲋鱼寿司、臭鱼干

韩国有洪鱼脍,冰岛有臭鲨鱼肉

但要说杀伤力最强的

那还得是瑞典的盐腌鲱鱼罐头




鲱鱼罐头有多臭?


有一段时间,网络上掀起一股「挑战鲱鱼罐头」的热潮,严重的视觉冲击、辣眼程度给许多观众造成了心理阴影。你可能会忍不住好奇,这个鲱鱼罐头到底有多臭?



有吃过它的“勇士”曾形容道:“没敢细闻,粗略地闻闻都要吐了,鼓起勇气尝了一口,味道没有想象的难吃,咸咸的,像是一个臭鸭蛋被腌成了咸鸭蛋的味道。


里面居然还有鱼籽。吃了两口,没敢再吃,感觉整个口腔全是臭味。这个时候和爱人深吻,是不是真爱一试便知!”


瑞典有法律规定,食用鲱鱼罐头,必须在通风良好的室外。禁止在公共封闭空间内,打开或食用鲱鱼罐头。同时瑞典政府明令严禁带鲱鱼罐头上飞机,因为气压问题容易引起罐头破裂,威胁到航空安全。



2014年5月,胡迪克斯瓦尔的一间仓库忽然起火,仓库内数千个正在发酵的鲱鱼罐头发生剧烈爆炸并飞出仓库,气味堪比“食物界的核爆炸”。附近居民事后接受采访表示:刻骨铭心,一生难忘。



它臭出天际是因为鱼还是人?


鲱鱼罐头这么臭,到底是鲱鱼本身难闻,还是在加工过程中出现的臭味呢?


先来介绍一下鲱鱼罐头的主角:大西洋鲱Clupea harengus。它是数量最多、资源最丰富的海水鱼之一,它本身是不臭的



但优质的盐腌鲱鱼,需要超长时间的耐心等待。鲱鱼在去掉头和内脏后,被放入未经杀菌的筒子,让它们在较淡的盐水中,在合适的湿度和15-20摄氏度的温度下逐渐凝聚,催生出一种珍贵的细菌——“Haloanaerobium”厌氧菌,菌中的王者。


随后,罐中细菌就会疯狂地成长,不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢这些臭味。鲱鱼本来就是一种很腥的海鱼,再加上多次发酵自然腐烂,臭味可想而知了。




这么臭为什么还有人吃?


01 饮食文化差异

鲱鱼罐头是瑞典的传统美食,许多瑞典人是非常喜欢吃鲱鱼的。因为在以前瑞典人靠海吃饭,每天打来的鱼吃不完又不能浪费,所以他们就想了一个办法做成了鲱鱼罐头。



虽然味道奇臭无比,但在长期的饮食习惯下瑞典人已经接受了这个味道,甚至还每年举办鲱鱼派对。


每年的派对之际,鲱鱼罐头的忠实粉丝们都会聚集在一起,打开各式各样的鲱鱼罐头,然后在恶臭中大快朵颐,场面十分壮观。



02 吃法问题

我们常看见的视频中,一些人是开盖即食用。


但当地人真正的吃法是要在户外开罐,用流动的清水反复冲洗罐头,然后除刺切片,放在脆面包片或薄饼上,再夹着煮熟的土豆片、洋葱粒、番茄片、莳萝,并在上面涂抹黄油以后再吃。



一种美食的存在自有它存在的价值,每个国家的饮食文化不同,就像不是所有人都能接受中国的皮蛋一样。

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