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沟帮子熏鸡(中华饮食之辽宁的沟帮子熏鸡)

 鸡这种食材必须要用重墨来写,全国出名的有很多,德洲扒鸡、道口烧鸡、白斩鸡等等,而这些鸡中,沟帮子熏鸡的地位绝对是独树一帜的,排在头名估计另外几只鸡也没什么意见。沟帮子这个地方处于辽宁省锦州北镇市南部,西连锦州市区,南临盘锦,地理位置优越,属于交通要道,这也是沟帮子熏鸡能够行销全国的重要原因之一。


据传说,少年时代的沟帮子熏鸡创使人尹玉成独闯关东,几经周折来到了沟帮子这个地方,见此地交通便利、民风淳朴,于是在此定居。本就有一身厨艺的他开了一家面馆,还能酿造美酒,取名"沟帮子小烧",就是不知道如今沟帮子小烧是否还有传人。尹玉成生性豪爽、侠义忠厚,经常帮助贫苦百姓,在沟帮子一带深得人心,并在当地与一位富户小姐结了良缘,此后被当地人称为尹四爷。日子平平淡淡也就没什么故事可讲了,可是就在一个风雪交加的夜晚,尹四爷外出回来,在路上偶然救了一位老人,老人患病在身,加之无处安身,尹四爷听闻之后心生怜悯,善心大发,直接将老人接到家中,并让人悉心照料。老人身体日渐恢复,对于尹四爷很是感激。病好之后向尹四爷辞行,临走之前,告诉尹四爷自己原本是皇宫的御厨,因遭人迫害逃出皇宫,幸得尹四爷相救,此恩无以为报,便从怀中取出一本熏鸡秘方,告诉尹四爷,此配方是我在皇宫四十多年时间里研制的熏鸡秘方,此熏鸡的口味深得先皇喜爱,我遭人迫害就是因为这本秘方,现在将它交给你了,你可用此秘方制作熏鸡售卖,全当我报恩了。尹玉成大喜,原本就有厨艺在身的他,依照此秘方制作熏鸡,同时大胆创新改良配方,并同时搭配:“沟帮子小烧”一起出售,时间一长,沟帮子“熏鸡烧酒”就传便了关东一带,慢慢成为了沟帮子著名美食。所以说呀,吃沟帮子熏鸡一定要喝上一杯烧酒才对路子。只是可惜尹四爷家传的烧酒已经找不到了,要不然这熏鸡烧酒可是绝配。清朝末年,尹四爷在岳父的支助下创立熏鸡作坊,取名“沟帮子熏鸡”。

沟帮子熏鸡制作过程十分精细讲究,有十六道工序,从选鸡、宰杀、整形、煮沸、熏烤等当面都是要求十分严格的。配料上更是异常讲究,老烫浸泡,调料用量精准,就连加工时间都有严格要求。沟帮子熏鸡色泽枣红,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。食者赞不绝口。当然这道沟帮子熏鸡还是热乎的时候好吃,大家有机会可以去辽宁尝试一下真正的沟帮子熏鸡,趁着热乎来上一口,再配上一口小烧酒,这就是神仙样子吧。

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