糖醋咕噜肉是哪个地方的菜系（舌尖上的中国——粤菜十大名菜之七《糖醋咕噜肉》）

咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为"甜酸猪肉"。

早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜"甜酸猪肉"也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，"甜酸猪肉"也在唐人街中扎了根。到20世纪初，"甜酸猪肉"成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称"Sweet and Sour Pork"(甜酸肉)。广东人见外国朋友如此赏面，便把"甜酸肉"戏称为"鬼佬肉"，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改"鬼佬肉"为"咕噜肉"。

糖醋咕噜肉又名古老肉，始于清代，是广东传统名菜之一。据说，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得"咕噜咕噜"直咽口水，因此得名。

糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。

糖醋咕噜肉，色泽金红，肉块裹着一层酸甜适宜的糖醋芡汁，内嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口。

做法一

• 食材

五花肉、菠萝、冬笋、葱、蒜、鸡蛋、盐、糖、醋、料酒、淀粉。

• 步骤

1.五花肉去皮，切成两厘米长的块状，加盐、料酒腌上十来分钟。

2.往五花肉里打入鸡蛋、加淀粉拌匀。

3.将醋、糖、盐调匀制成糖醋汁，菠萝切块备用。

4.油锅油烧至6成热时，放入肉块慢慢炸，带肉块成金黄后捞出备用。

5.油锅烧热，下蒜头炝香，加入菠萝、糖醋汁、葱段，淀粉勾芡后，最后把炸好的肉块倒入迅速炒匀，加冬笋翻炒几下出锅。