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河洛面和面方法(白面饸饹怎样制作不断条、更筋道?原来和面时这一个步骤很关键!)

饸饹面是流行于北方大部分地区的一种美食,又叫“河漏面”、“格拉条”等。过去一般用豆面、荞麦面、玉米面等制作,现在人们生活条件好了,大多用白面来制作。饸饹面制作非常简单,不用擀面、不用切面,只要你掌握和面技巧,和好了面用专用工具压在开水锅中,不大多会,一碗筋道细长的饸饹面就做成,夏天凉拌,冬天浇汤,别具特色,十分美味,制作饸饹面厨房小白也能轻松掌握!小编是甘肃庆阳人,那里的人民尤其喜爱吃饸饹面,一般婚丧嫁娶、红白喜事,都要压饸饹面给前来帮忙的乡党们吃,和面的,压面的,捞面的,浇汤的,一帮人吃的是热火朝天,其乐融融。记得小时候全村也就一两家有压饸饹面的木床子(木质的类似杠杆原理用来压饸饹面的工具),家家轮流借来使。现在市面上卖的压饸饹面工具特别多,大多为不锈钢式的压式饸饹面机,也有简易的那种旋转式饸饹面制作工具。饸饹面制作看似简单,和面很关键,面和不好,压到锅里很容易断条,不劲道。下面我就自己制作饸饹面的几点经验分享给大家,仅供参考。

普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。

再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道,所以加的较多,朋友们若不喜欢,可少加点。

将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说,我用温水和面就行,不用烫面。其实你可以尝试一下我的方法,温水和面压出的饸饹面口感发硬,不易消化,用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。

再倒入凉水用筷子搅拌。

将面团揉到一起

将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握?因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机,面不能和的太硬,太硬了旋转压面非常吃力,因此要和的稍软点,和饺子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面机,建议你和面越硬越好,压出的面非常筋道。

将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀,然后用刀分成等份剂子。

图中就是我用来制作饸饹面的工具,如果是一家三口,用这个制作饸饹面非常简单省事,清洗也很方便。有的朋友可能买过,用了一次就放弃了,认为太费力气,那么你就按我教给你的方法和面,面和软点,再试试,肯定成功!如果家里人多,那就建议你买那种杠杆式的饸饹机,也非常好用。反正我家里两种工具都有。

将面剂子塞入饸饹面机,拧上盖子。

锅里水开后,旋转饸饹面机上面的把手,一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽,等水开后再压面。

面条熟了后捞出过凉水更筋道。捞入碗中,浇入臊子汤。当然也可以凉拌的吃。


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