饸饹面是流行于北方大部分地区的一种美食，又叫“河漏面”、“格拉条”等。过去一般用豆面、荞麦面、玉米面等制作，现在人们生活条件好了，大多用白面来制作。饸饹面制作非常简单，不用擀面、不用切面，只要你掌握和面技巧，和好了面用专用工具压在开水锅中，不大多会，一碗筋道细长的饸饹面就做成，夏天凉拌，冬天浇汤，别具特色，十分美味，制作饸饹面厨房小白也能轻松掌握！小编是甘肃庆阳人，那里的人民尤其喜爱吃饸饹面，一般婚丧嫁娶、红白喜事，都要压饸饹面给前来帮忙的乡党们吃，和面的，压面的，捞面的，浇汤的，一帮人吃的是热火朝天，其乐融融。记得小时候全村也就一两家有压饸饹面的木床子（木质的类似杠杆原理用来压饸饹面的工具），家家轮流借来使。现在市面上卖的压饸饹面工具特别多，大多为不锈钢式的压式饸饹面机，也有简易的那种旋转式饸饹面制作工具。饸饹面制作看似简单，和面很关键，面和不好，压到锅里很容易断条，不劲道。下面我就自己制作饸饹面的几点经验分享给大家，仅供参考。
普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。
再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道，所以加的较多，朋友们若不喜欢，可少加点。
将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。其实你可以尝试一下我的方法，温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。
再倒入凉水用筷子搅拌。
将面团揉到一起
将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握？因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机，面不能和的太硬，太硬了旋转压面非常吃力，因此要和的稍软点，和饺子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面机，建议你和面越硬越好，压出的面非常筋道。
将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。
图中就是我用来制作饸饹面的工具，如果是一家三口，用这个制作饸饹面非常简单省事，清洗也很方便。有的朋友可能买过，用了一次就放弃了，认为太费力气，那么你就按我教给你的方法和面，面和软点，再试试，肯定成功！如果家里人多，那就建议你买那种杠杆式的饸饹机，也非常好用。反正我家里两种工具都有。
将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。
锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。
面条熟了后捞出过凉水更筋道。捞入碗中，浇入臊子汤。当然也可以凉拌的吃。
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