酱牛肉的做法家庭的做法 酥烂入味有嚼劲
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年夜饭,家人团聚,举杯畅饮,喝酒下酒菜是不能少的,今天分享一道年夜饭餐桌上最受欢迎下酒硬菜,酱牛肉,以牛键子肉为主要原料,经过多种调味料的酱制而制成的菜肴,色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明,肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
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酱牛肉在家怎样做好吃?今天分享酱牛肉的家常做法,简单实用,味道和卖的一样好,酱牛肉可以提前做好,放在冰箱里保存,家里来客人切一盘,也是一道大菜,非常方便,做饭就不用手忙脚乱了,大人小孩都爱吃,尤其受到喝酒人的喜爱,下面分享下这道菜肴的详细做法:
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【家常酱牛肉】所需材料:牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、
做法步骤:
1.酱牛肉选用牛腱子肉,腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块,放在清水中浸泡3-4小时,把肉里的血水泡出来,这样做出的肉吃着不腥。
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2.准备好调料,葱切段、姜切片,酱选用黄豆酱或者干黄酱,炒汤色用的糖选用冰糖,做出的菜肴红亮。
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3.把腱子肉放在锅内,锅内加入冷水,水量要没过腱子肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将腱子肉捞出,放到冷水中浸泡,使牛肉迅速降温,这样使牛肉更紧致,酱出的牛肉切片不散,将牛肉洗净,捞出沥净水分待用。
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4.锅内加入油烧热,下入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,小火加热至冰糖变棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多,大泡变小泡,颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。
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5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角,翻炒均匀,炒出调料的香味。
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6.淋入热水,水量要没过腱子肉,再加入料酒,生抽,红烧酱油,黄豆酱,蚝油、鸡精、盐,盐的量要比平时做菜放的量要多一些。
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7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汁,盖上锅盖,定时1.5小时,电饭煲开始工作。
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8.到时间后,打开电饭煲的锅盖,用筷子扎下腱子肉,能扎到肉里就可以了,把腱子肉和汤汁一起倒在盆内,让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味,就可以切片装盘了,可以配蒜酱一起上桌,蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。
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小贴士:腱子肉酱之前,首先要放到清水中浸泡,再冷水下锅焯水,这样能更好的去除腱子肉里的血水,这样酱出的腱子肉吃着不腥,用电饭煲酱牛肉,火力稳定,小火慢煮,更容易熟,省时省事。