私房菜的做法大全(好吃还不贵的10道私房菜做法,色香味俱全,大厨秘方分享大家!)
秘制红烧
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肉
用料
五花肉;蒜蓉;酱油;糖;盐;水
做法
五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却
烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火
待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可
自制葱油饼
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用料
面粉350克;小葱一把;鸡蛋一个;开水200克左右;油;盐一茶匙;胡椒粉一茶匙
做法
350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时
一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀
把面团擀成薄片,铺满油葱
从下到上卷起,再从右到左盘起来
放置15分钟后,轻轻擀成圆饼
烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可
秘制红烧狮子头
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用料
猪肉(带点肥肉哈);鸡蛋;油条;葱;姜;生粉;盐;生抽;老抽;料酒;
秘制红烧狮子头的做法1
猪肉去猪皮,肥瘦肉剁馅
剁油条
油条剁的细细的要
姜切末、葱切细葱花
剁好的猪肉、油条、葱、姜,放少许生粉、打两个鸡蛋(我那天先打了一个,之后又加了一个)
放适量料酒、生抽、老抽、盐
拌匀
剩下的生粉加水,变生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)
秘制红烧狮子头的做法2
炸肉圆子:准备一锅子,放油,我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅,平时可以用小一点的锅子,省油,油烧热,差不多7、8分热
取少许肉馅,搓圆
淋上生粉水
下油锅炸,下锅的肉圆子别急于翻动,等到成型外边微焦,再翻动
外边焦黄之后一个个取出来沥油下,第一个可以吃下,尝一下咸淡,不够咸再往馅里加点盐拌匀
全部做好后放到大盘子里即可,要吃的时候取几个出来
红烧肉圆子:炸肉圆子的油,很香,留着做菜拌面都很香的
取一勺子油到锅里
取几个炸好的肉圆子
放少许老抽,老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈,偏咸的话,就少放点酱油
放白糖、料酒
盖上锅盖煮
汤汁稠,煮到你需要的汤汁量即可
撒上葱花!!啃吧
脆皮炸鲜奶
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用料
牛奶250克;玉米淀粉30克;低筋粉100克;白糖35克;炼乳1大勺;清水120克;泡打粉1/2小勺
做法
牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀
倒入锅中,小火加热
等到锅子温度上来时,用勺子或铲子不停搅拌,搅拌成粘稠的糊状
直到水分蒸发得差不多,感觉奶糊具有一定硬度时即可关火
将奶糊装进容器内
放入冰箱冷藏室(我是放室外了,这个天,室外和冰箱冷藏一个温度)1个小时
将凝固的奶糕切成小块
面粉中加入泡打搅拌均匀
分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的粘稠糊状
锅中油烧至六七成热转小火
将奶糕放入糊中均匀蘸一层
然后放入油中,慢慢炸
等到外皮炸脆时即可捞出沥干油
再懒的人也能做出的水煮肉片
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用料
里脊肉300克;花椒粉10克;淀粉1勺;料酒2勺;清油火锅底料2勺;生菜若干片
做法
选择一块好的猪里脊肉
切片
加料酒、花椒粉、水淀粉,抓匀腌制
开火,倒入橄榄油。
油热后,加入清油火锅底料,炒制后加水,
再倒入腌好的肉片
拨开肉片,煮沸,待肉片变色
生菜洗净备好
将肉片倒入有生菜垫底的碗中
家常炒茧蛹
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用料
茧蛹半斤;姜蒜末;葱花;色拉油;盐;胡椒粉;酱油
做法
茧蛹浸泡后冲洗干净
冷水下锅烧开后捞起沥干水分
锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用
炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可
糯米鱿鱼卷
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用料
鱿鱼;糯米;洋葱;杏鲍菇;蚝油;料酒;糖
做法
鱿鱼清洗时不要剪开筒身,去头及内脏,撕去表层红色的膜,沥干水份待用
糯米浸泡2个小时,放入电饭锅内煮熟;洋葱、杏鲍菇各1/2个切成粒,起油锅煸炒,调入适量蚝油,加入煮好的糯米饭拌匀,填入鱿鱼筒里,用牙签将筒口封住
平底锅内倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱/蚝油、1勺糖、小半碗清水,放入鱿鱼筒,中火煮至汤汁浓稠鱿鱼上色,盛出后放凉切片,淋上汁水即可
辣炒海带丝
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用料
泡发海带丝一盘(约300克);油20克;糖3克;盐3克;干辣椒4根;醋10毫升;葱姜蒜料酒生抽十三香适量
做法
干海带泡发,切丝,用开水焯烫片刻,沥水备用。
油下锅,干辣椒掰成两段下入,辣椒变色加入葱姜末十三香,炒出香味,下入海带丝翻炒。
加入糖、盐、料酒、生抽,用中小火煸炒海带,直到煸出的水分几乎没了,海带的总体积会缩小一些,放蒜末,两下炒匀,沿锅边烹入醋,马上翻匀出锅。
泰式芒果虾球
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用料
芒果半个;虾仁能吃多少放多少;MasalaSauce1勺;青椒半个;特级初榨橄榄油15ml;喜马拉雅粉盐4g
做法
准备好虾仁,如果不是鲜虾仁,要先处理好虾,去除虾线。
虾仁可以完全不腌制。
也可以用少许柠檬汁+白胡椒粉腌制。
如果口味重也可以加少许生抽腌制,甚至雨露。
我口味比较淡,就完全没腌。但是吃的时候觉得味道层次不够丰富,觉得应该可以用柠檬汁+白胡椒+生抽腌制一下,味道会更丰富。
芒果切花刀,然后卸下果肉。
起锅倒入橄榄油,油热后放入虾仁
如有Masala酱,放一勺。
有蒜味和少许辣味,很提味。
放入青椒,接着翻炒
放入芒果粒
出锅前研磨粉盐均匀撒入,就可以装盘享用啦。
雪碧鸡翅
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用料
鸡翅;雪碧;盐少少少少许;姜如果有姜粉更佳不影响口感;料酒可选
做法
姜切末待用。鸡翅洗净,用刀在翅身切口,放入少许盐、姜、料酒腌制10分钟
锅入少许底油,入鸡翅略煎至两面金黄出香
入雪碧勉强没过鸡翅的量大火煮沸,后转中小火焖至水气渐收,转大火收汁搞定
黑椒香烤龙利鱼
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用料
龙利鱼1片;黑胡椒汁适量;现磨黑胡椒适量;盐适量;油适量;洋葱丝适量
做法
龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分,撒上少许盐、油
撒上现磨的黑胡椒,两面都要哦,然后两面均匀涂上黑胡椒汁,超市有卖哦,因为黑胡椒汁本身有咸味,所以第一步盐的量要控制好哦,冷藏腌制15-20分钟
烤盘上铺上锡纸,锡纸上撒上适量洋葱丝
在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼
在鱼上铺一些蒜片
将锡纸裹起来,不要露出鱼,这样鱼肉的水分才会被锁住,烤出来会鲜嫩多汁
烤箱预热200度,烤制20分钟,可以开吃咯
口水五花肉
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用料
熟花生米;五花肉(带皮);蒜瓣;老姜;香叶;干辣椒;八角;桂皮;花椒粒;熟白芝麻;生抽;老干妈;芝麻油;醋;香菜
做法
五花肉买回来洗净沥水,入冰箱速冻好,取出直接切薄片
香菜洗净切段,蒜瓣剥好切粒粒,老姜切片,干辣椒切段
花生米捏碎
调料汁:老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒
煮一锅开水,香料:蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮,入锅煮
煮10分钟左右,看自己时间决定煮的时间长短哈,主要是把香料的味道煮出来
切好的肉片入锅
用筷子拌下
大火煮5-8分钟左右,跟刷火锅差不多哈,肉薄,很容易熟的
捞出肉片
香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒
浇调料汁
放香菜碎,蒜瓣粒粒拌匀,撒上芝麻跟花生碎即可
潮汕海鲜砂锅粥
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用料
米一勺(量米杯一勺满,足够6人份量,大概每人分到两碗);清水3000ml;砂锅煲挑容量3500ml以上的;姜丝少许;香菜少许;花生油两勺(5ml的勺);芝麻油一勺(1ml的勺);盐少许;料酒少许;海虾或河虾400克;鲜鱿鱼一只(400克);冬菜少许;干瑶柱数颗;冬菇干数颗;熟板栗数颗
做法
米洗净,加入清水泡30分钟(米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥),捞出滤干水分,加两勺(5ml勺)花生油拌匀(生米拌油易熟,且不容易粘锅)
香菇和干瑶柱稍微冲洗一下,用凉水泡15分钟;香菇泡开后去茎,伞部切丝,放回碗里待用板栗剥壳,用刀拍一下,不用太碎,盛起待用
虾去头,开背去虾线;虾头和虾身分开放(留意小贴士);拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀,腌10分钟
鱿鱼切块,须切段(买鱿鱼的时候可以让卖鱿鱼的人帮你切好)
姜切丝;冬菜切小段;香菜切小段;
砂锅入米加冷水3000ml(水最好一次加完)砂锅上火前记得查干锅外的水分,以免爆裂;先小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火
把泡好的香菇、干瑶柱连水加入砂锅;再加入板栗碎
煮到米开花后,转中火,加入姜丝
肉末鱼香豆皮
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用料(拌肉的调料A)
(a)肉丝;(a)豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱花适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺
做法
豆皮洗干净,切成丝
姜和蒜切成末,备用
把精瘦肉剁成肉末备用
把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里,拌匀
取另一个小碗,按照用料b,并用筷子把调料搅拌均匀
把豆瓣酱准备好备用
炒锅里倒油,待油7分热,放入拌好调料的肉末,翻炒一会
再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末,翻炒
放入豆瓣酱,炒一分钟。爆香
倒一小碗水在锅里,盖上盖子,小火煮2分钟。把调料味道熬出来
放入豆皮,在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
待水分差不多快煮干了,倒入作料B里准备好的鱼香调料
继续翻炒,然后大火收汁
待汤汁收的差不多,关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油,一小勺香油。和匀
装盘,在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花
家传煎鲫鱼
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用料
鲫鱼;姜;小葱;干辣椒;花椒;盐;糖;醋;料酒
做法
新鲜鲫鱼洗净,控干水分(不然就等着丢锅里的时候噼里啪啦吧)
生姜一部分切丝儿,一部分切片儿(三片就成),小葱切碎,然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里
热锅倒油,冷油的时候就把姜片放下去,用把锅用姜片擦一遍,这样就不容易把鱼皮煎掉了
把鱼放进锅里,不要翻动就让他那么被煎着,差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验,不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来
两面都煎好后就往锅里加适量的水,快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮,煮开后就可以加一点儿糖,料酒和醋和盐,一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了
宅姐私房秘制干烧虾
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用料
大虾400克;香菜2根;大蒜4粒;小葱2根;盐2克;黄酒15克
做法
鲜虾剪去须脚,背部开边去虾线。注意,虾只有背部的虾线是虾肠,腹部的黑线是虾筋,不用管它。
再挑掉沙包(虾胃)。我以前是剪掉虾枪挑沙包,后来嫌麻烦,直接剪去半个头部。,沙包在虾头部的前端,虾黄在后部,剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。
处理干净的虾沥干水分。
铁锅干锅烧热,几乎要冒烟或者开始冒烟的程度,下沥干水的大虾,尽量铺平,保持大火,一面煎红翻面也煎红。
煎干的虾盛出,锅洗干净。其实虾已经熟了,头部虾黄有点出油。
重新烧锅,锅热后下油,比平时炒菜略多一点,油热后倒入虾,尽量铺平,中到大火,两面各煎约15秒,壳有点酥脆。
接下来,虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜,再加适量油,下香菜杆碎、大蒜碎和葱花(葱白部分),小火炒出香味。
将虾倒回炒匀。
沿锅边烹入黄酒,加盐,加少许热水,水不要多,大约100毫升。可以尝下汤的味道,汤要略咸虾才能够味。
下香菜叶和葱绿段,翻炒至葱段变软,留少许汤汁,拌饭绝对精华,好吃到要飞起来,但汤汁一定不能多,汤汁越多味越不够浓郁。
香肠炒馒头丁
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用料
剩馒头;香肠;鸡蛋一个;洋葱;胡萝卜;黄瓜;蒜瓣;盐少许
做法
胡萝卜、洋葱、黄瓜、馒头切丁,香肠切片备用
鸡蛋一个打散,加少许盐。把馒头丁在鸡蛋液里打个滚,周身粘上馒头液
炒锅倒油,烧至四成热,下蒜瓣、洋葱炒出香味,下香肠翻炒。继续下胡萝卜、黄瓜丁翻炒,加盐。再下裹上鸡蛋液的馒头丁翻炒至金黄。出锅,开吃
辣椒皮蛋擂茄子
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用料
蒜籽;青椒;皮蛋;茄子;香油;生抽
做法
茄子洗净切条,盛入盘中洒上少许盐,上锅蒸熟
青椒洗净去蒂备用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同学可用小尖椒)
皮蛋切成块,蒜籽切碎,放入擂钵中(我用不锈钢汤盆代替的)洒点鸡精,淋上生抽
在锅底滴上两滴油,将青椒放入干煸,直到青椒变软,表面起皮(这种小尖椒起皮不容易扒下来,如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感)
将烧好的热油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀(我这里是用擀面杖擂的)待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中(蒸后有水,用筷子夹以免水倒进去影响口感)淋上少许香芝麻油,再次擂匀(茄子较软,最后放入以免过份搅拌变成糊糊)
最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的,真是没有看像,但味道一定不会让你失望。
茄汁菜包
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用料
大白菜;猪肉(或者肉馅,也可用虾肉代替);香菇;韭菜;鸡蛋;盐;料酒;白糖;生抽;胡椒粉;葱姜末或者葱姜水;淀粉;香油;番茄酱
做法
猪肉洗净,切成小块,放入搅拌机中,同时加入盐,料酒,生抽,香油,淀粉,葱姜末或者葱姜水,胡椒粉,搅打成肉馅,然后取出放入容器内,再打入一个鸡蛋或者蛋清,搅打均匀。如果你用的是肉馅,就省事多了,但自己做的肉馅会更好吃哦~你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~
香菇泡发,洗净切末,放入肉馅中,搅匀
白菜去掉菜帮,只取软软的叶子,洗净后放入开水中烫一下,取出后立即过凉,韭菜也用同样的方法处理一下。将烫软后的白菜叶平铺在案板上,用干净的厨房用布吸去多余的水分,然后包入肉馅,最后用韭菜固定。将做好的菜包放入蒸锅蒸熟
将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅,放入番茄酱,盐,白糖,煮开后用水淀粉勾芡,浇到菜包上就可以吃了
川香麻辣烤肉
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用料
猪肉感觉烤肉还是要五花肉最好有肥有瘦吃起来更香;豆瓣油就是豆瓣酱里面的油~;干辣椒面;香油;盐;花椒粉;胡椒粉;淀粉少许,可不用肉会脆一些
做法
所有材料混合起来拌匀腌制20分钟以上。烤箱230度预热,烤盘铺锡纸,腌好的肉铺上去,230度10-15分钟