炖燕窝的方法步骤窍门(看了就会的燕窝炖煮教程,学会这个方法,炖燕窝0失败)
燕窝要怎么炖,才能营养又美味?炖燕窝,按照下面的步骤来,一定不会出错。
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一、称重
建议每天吃3-5克干燕窝,所以在泡发炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。
燕窝炖好后放冰箱冷藏可以保存一周,所以大家可以在称重这一步就称好一周的量,一次性炖足一整周的燕窝,比每天泡燕窝炖燕窝省事得多。
二、泡发
泡燕窝最好使用常温的纯净水或蒸馏水,如果实在没有,凉白开也可以凑合使用。
泡燕窝的水一定要完全浸没燕窝,避免有部分燕窝发不透。
一般燕盏、燕条泡3-4小时即可,燕角至少要泡4-6小时,燕碎只需泡一两个小时即可。
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泡发过夜绝对是大忌!会导致燕窝口感变差,并且很容易化水。
泡燕窝不是直接扔水里就可以不管了,泡发过程中一定要换水,至少要换2-3次,目的是清除燕窝中的亚硝酸盐。
三、撕条
泡好的燕窝,沿着本身的纹理撕成小细条备用。
四、挑毛
将撕好的燕窝放到装有纯净水的白色容器中,用镊子挑除燕毛和杂质,不能百分百挑干净也没关系,微量的小绒毛吃下去也没关系,是可以随着人体新陈代谢排出体外的。
其实现在品质较高的燕窝干净度一般都很高,基本上无需再挑毛了,极少量的燕毛完全可以忽略。
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五、炖煮
燕窝一定要隔水炖!最好也是使用纯净水或蒸馏水炖燕窝。
将撕成条的燕窝放进炖盅,加入刚好淹没过燕窝的水量即可。
(注意:加水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%,炖煮过程中燕窝会二次膨胀,容易滚泻造成浪费;炖盅外面的水必须要超过炖盅的一半。)
炖煮时间参考:燕条燕盏30-35分钟,燕角40分钟,燕碎25-30分钟。
保留燕窝最佳营养的方式是清炖,不添加任何调味辅料。如果要加糖调味,记住不要一开始就加进去和燕窝一起炖,否则燕窝容易化水,正确做法是在出锅前5分钟或出锅后再加入少量冰糖或石蜂糖。