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高颜值超好吃的小甜品,自制凤梨酥的做法,详细制作步骤



凤梨馅心

1、凤梨去皮切小丁,取1400g凤梨丁,用纱布包住挤出凤梨汁,汁水留用,脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。

* 加少量比例的冬瓜蓉,可让内馅口感更软糯:

a.冬瓜去皮去籽切小块,取700g冬瓜肉,入沸水锅煮15分钟,煮至冬瓜熟透且变透明时,捞出冷却。

b. 用纱布包住冷却好的冬瓜,挤出水份,脱水冬瓜留用。

c. 翻炒时加入即可。


2、取一炒锅,倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖,大火煮沸后转小火,期间不断搅拌,直至糖完全溶解。


3、把菠萝蓉倒入锅中,小火慢慢翻炒,炒至水份收干,翻拌成团,且呈金黄色时,盛出放凉,凤梨馅完成。* 炒出的凤梨馅在400g左右


榴莲凤梨馅心

1、取一炒锅,倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖,中小火慢煮,期间不断搅拌。


2、待煮至水份收干时,加入200g凤梨馅,搅拌均匀后,盛出放凉,榴莲凤梨馅完成。


酥皮制作

1、取一料理碗,放入事先室温软化好的75g无盐黄油,加入20g糖粉和1g盐,打发至微微发白。


2、分多次倒入25g鸡蛋液,搅打至鸡蛋与黄油完全融合。


3、90g低筋面粉和35g全脂奶粉混合筛入,用刮刀拌匀成团,无干粉即可。



整型及烘烤

1、酥皮分为每个20g,馅心分为每个15g,均搓成球状。


2、将酥皮轻轻按压成小碗状,包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅,用虎口慢慢收口,搓圆,收口朝下。烤盘事先铺上油纸,有间隔地放上凤梨酥模具,将包好的小球压入模具,使其定型。


3、放入预热至175度的烤箱,烘烤15分钟,烤至表面金黄时,即可取出。


4、冷却脱模,厚切凤梨酥完成! * 密封放置4小时后再食用,口感更佳。



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