饺子想好吃，肉馅是关键，大厨教你打馅和怎么和饺子面技巧，自己包的更好吃

现在生活条件好，吃饺子不但要好吃很多人还想做出来好看，今天我们就分享一道双色饺子的做法，这饺子摆在案板上，有青有白，远看就像一颗颗大白菜，不过是浓缩形的，网上还有个好听的名字叫翡翠大白菜饺子。

喜欢做饭的朋友就先收藏吧，我们把详细的做法分享如下：

第一步：和面

既然是双色饺子，就是和两种颜色的两块面团。

先把买回来的菠菜洗净，然后烧点开水，把菠菜焯一下水，这一步很重要，菠菜中含有大量的草酸，焯一下水能去除菠菜中大部分的草酸。

然后把焯过水的菠菜捞出控干水，放在打浆机中打出菠菜汁，倒在盘中。

准备普通面粉200克，加入食盐1克，打入半个鸡蛋液，加入食盐和鸡蛋液，和出来的面团吃着更劲道，分次少量的加入菠菜汁。

把面粉先搅成面絮，再把面絮揉成面团，面团不要和的太软，太软醒发一会就会更软，不好整形。和好以后，盖上保鲜膜饧面10分钟。

再拿一个面盆，放入面粉200克，加入食盐1克，倒入剩余的鸡蛋液，加入适量的温水，夏天就用凉水，冬天用温水和面，醒发的更好。

把面粉先搅成面絮，再和成面团，同样盖上保鲜膜饧面10分钟。

面团醒发利于下次的整形，不会出现拉伸又回缩的情况。

第二步：打肉馅

五花肉一条，清洗干净以后，去除肉皮，切成小块，然后把肉块剁成肉末，包饺子用的肉末要剁的碎一些，剁出来的肉馅比机器打出来的好吃，有筋性有嚼劲。

小葱切成葱花，生姜切成姜丝再改刀切成姜末，然后把葱花和姜末放在一起剁成碎末，剁的越碎越容易入味。

肉末中放入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克，料酒3克，生抽4克，十三香3克，打入一个鸡蛋，然后用手抓匀，并顺着一个方向搅拌摔打上劲。

然后把葱姜末挤去水份，倒进肉馅中，继续顺着一个方向搅拌摔打上劲，饺子馅充分上浆入味。

充分入味以后，把小葱，生姜末倒入肉馅中，用手抓匀搅拌，搅拌均匀以后就可以包饺子了。

第三步：擀皮包饺子

案板上面撒上面粉，把绿色的菠菜面拿出来揉匀，揉成光滑的面团以后，再把白面团拿出来揉光滑。

先把菠菜面擀成长条状，再把白面团揉搓成长条。把白色面放在菠菜面上面，让菠菜面包裹住白面裹成一个圆条。

注意要收口朝下，同时要裹紧。然后切成一个个同样大小的小剂子。

再把面团擀成面皮，这样就会形成一个边缘是绿色，中间是白色的面皮。

拿出调好的肉馅，包在翡翠面皮里面，两手一挤，就挤成一个个大小一样的翡翠大白菜饺子，放在盘中，饺子包出来非常漂亮。

第四步：煮饺子

我们把翡翠饺子下锅煮熟:

锅内烧水，水烧开以后，放入一勺食盐，放入食盐饺子不容易破皮，下入翡翠饺子，水烧至沸腾以后，用勺子沿着锅边轻推饺子。

开中火，饺子煮上几分钟，水不停沸腾时，可以少添点凉水，饺子煮熟以后就可以捞出来装盘食用了。

这道漂亮好吃的翡翠大白菜就做好了，喜欢做饭的朋友先收藏吧。