牛杂汤怎么做 ，美味牛杂汤美食详细做法

牛杂汤，是每一个人冬天美食的第一选择。但是在外面吃的牛杂汤料要不是不足，要不就不是真正的牛杂汤，所以想要吃美味的牛杂汤就要在家里自制。但是很多小伙伴说做不出外面店里买的牛杂汤那么美味，不要太担心，正宗的牛杂汤详细做法来了，给你美味享受。

牛杂煲

材料

牛杂 500g / 大土豆 1个 / 金针菇 1把

香菜 适量 / 花椒 十几粒 / 姜 3片

干辣椒 2个 / 香叶 1片 / 桂皮 1个 / 八角 1个

调料

豆瓣酱 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 盐 适量

▼ 1. 浸泡牛杂：准备一大碗热水加姜片，放牛杂浸泡。

» 买来的熟牛杂不一定处理得很好，所以最好再去下味。

▼ 2. 煮牛杂：煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。

水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。

» 这一步是为了给牛杂增香调味。

▼ 3. 处理配菜：土豆去皮切块，金针菇撕小段。

▼ 4. 煎土豆：锅中倒油，放入土豆煎。

» 煎土豆可以防止后面煮化。

煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。

▼ 5. 加汤：倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。

土豆炖到能用筷子戳进的程度。

▼ 6. 加料：然后均匀地铺上金针菇。

铺上牛杂。

▼ 7. 煮：再加一些汤（与牛杂齐平。）

开大火煮3分钟。

▼ 8. 完成：最后洒上香菜即可。

牛杂锅里食材丰富，每一块都是不同滋味。

往里夹，就是浸着汤汁，丝丝入味的土豆和金针菇。

扎实的一锅，赶紧盛出一碗，每样来一点，这样就不用和你们抢啦~

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、香菜段、植物油各适量。

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加炖牛肉汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

麻辣牛杂汤

原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。

自制牛杂酱：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。

制作

先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用,锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。

牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬、应猛火翻炒，不要放油过多。

让你从胃里暖到心里的滋味。

汤底——多种新鲜材料，多小时精心熬制

原汁牛杂砂锅

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤

材料

牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。

做法

1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。