眼看又要到端午节了，提到端午节，人们脑海里就会浮现出各种吃粽子的情形。虽然现在离端午节还有段时间，但是超市里的各种粽子早已开始摆满货架。各种各样的礼盒包装的粽子，看起来特别漂亮，但是价钱也很“美丽”。一盒八个装的鲜肉粽子价格要一百多块钱，就算全用五花肉也不用这么贵吧，还是自己买点糯米，买两把粽叶，自己包吃着吧。既干净放心，又经济实惠。如果买一百多块钱的食材，能包好几锅粽子了。
因为各地的风俗和饮食习惯不同，南北方做出来的粽子种类也有一定的差异。从外形看有三角粽、四角粽、牛角粽、还有长形粽。从口味来看的话，可以分为咸粽和甜粽两大类。有咸肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、花生粽、豆沙粽。在南方很多地方还会包草木灰粽子，听南方朋友说草木灰粽子弹牙，香味扑鼻，但是作为一个北方人，从来没有吃过，也接受不了加草灰的粽子。
在我们北方除了北京的豆沙粽以外，还会包蜜枣粽子、蜜枣粽子都特别好吃，我每年都会包一些，因为我们老家是“金丝小枣”之乡，很多食品加工厂会把小枣加工成蜜枣，甜而不齁，特别好吃，喜欢吃甜味粽子的朋友一定不要错过。
今天，厨娘与大家分享的一道特色粽子是排骨粽子，我也是第一次做。包排骨粽子的灵感来自于我们当地拥有几百年历史的特色美食排骨包子。果然煮好的排骨粽子，香气扑鼻，肉烂脱骨。接下来与大家分享一下排骨粽子的做法。
排骨粽子
准备食材：糯米、粽叶、排骨、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、花生油。
第一步：首先将肋排切成小段，装入盆中，加入适量的葱姜丝，加入适量盐，加入适量料酒，加入适量生抽，加入适量蚝油，滴两滴老抽上色，戴上手套，用咱芊细的小手，抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，腌制3个小时。
第二步：糯米淘洗干净后，放在装有清水的盆内，浸泡3个小时后，将水控出，加入适量的花生油，加入适量的盐，抓拌均匀。
第三步：粽叶清洗干净，浸泡2个小时后取出，每2张一组，摞在一起，按压平整。取一组粽叶托在手中，底部的尖向上卷一下，舀入2勺糯米，放入一块腌制好的排骨，再舀入两勺糯米。
第四步：铺平整后，将顶部的粽叶折过来，将三个角多余的粽叶都折一下，再取一根线，将粽叶横七竖八的缠结实，一个排骨馅的长粽子就包好了。
第五步：粽子全部包好后，摆放到蒸锅内，摆的时候要摆的紧凑一些，这样不容易漏米，加入足量的纯净水，水没过粽子2厘米左右即可，然后放上篦子，再压上一个重物，盖上锅盖，开大火煮开，然后转最小火煮3个小时。
第六步：粽子煮好后，关火焖1个小时，粽子自然放凉后，再打开锅盖，将粽子取出，用这个方法包的每个粽子都非常结实，没有一个漏米的。
剥开粽子的叶子，马上就能闻到一股粽叶和糯米的清香，再将粽子切开，浓郁的排骨香味，香气扑鼻，美味醇香。大家每年必做，感觉最好吃的粽子是什么馅的？欢迎在评论区留言将做法分享出来！
烹饪技巧：
- 煮粽子，是冷水下锅还是热水下锅？如果热水下锅，粽叶突然遇热，容易破皮漏米，正确做法是冷水下锅，这样粽叶受热均匀，煮出来的粽子吃着也就更香。
- 煮粽子时，别直接下锅煮，多加1步，粽子不漏米，软糯香甜更入味！粽子下锅以后，要在粽子上盖上一层篦子，再压上一个重物，这样粽子在煮的时候不容易漏米。粽子煮好以后，不要着急取出，关火后，盖着锅盖再焖1个小时，让粽子自然放凉，多加这一步操，可以让粽子更入味。
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