新疆人的家里永远都不会缺这些干果
在疆外上学或工作的你,不知道有没有留意过,随便走进一家食品店,映入眼帘的肯定少不了大字样“新疆红枣”“新疆核桃”“新疆葡萄干”的标签。
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所有的包装都是颇具新疆本土特色的封口袋。都说新疆是瓜果之乡,瓜果如此,干果亦是如此。
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新疆人的家里永远都不会缺干果。从小生活在这片土地上的我们,自然而然地就把它们当做了一种天然的零食,逢年过节家里什么都可以没有,但不会没有干果。
有些时候我们总能在家里的各种抽屉、柜子找到那些被我们遗忘的“陈年老干果”。
新疆素有“瓜果之乡”的美称,在民间流传的“顺口溜”也不少见瓜果的身影。“阿图什的无花果名声大,和田薄皮核桃不用敲……一年四季有瓜果,来到新疆不想家。”
日夜温差大,葡萄好晾干。接下来,就从大家最熟悉的葡萄干开始说起吧。
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葡萄干
“新疆葡萄干还分孙子和爷爷?”除新疆之外的其它省份,你去买葡萄干,摊主会给你介绍它们的各个品种,你有可能会被它们的名字所吸引,一时不知买哪一种好。
但是在新疆,摊主可以直接告诉你这是葡萄干的爷爷的爷爷。
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新疆的葡萄干不仅分男女,还分辈分呢?当你看到葡萄干的老大,这时你得格外注意了,因为旁边的葡萄干老爷爷太爷爷们开始“咳嗽”,以此来引起你的注意。
它们的辈分,源于维吾尔语,地位越高,表示越尊重,也就是品种越高级。
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夏天的太阳从早上六点一直照到晚上十点,这为葡萄们的蒸发提供了有利的光照条件。昼夜温差大,加快了水分流失速度。
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晾晒成葡萄干以后,甜味更浓。
尤其是用无核白晾制的葡萄干,含糖量高达百分之八十,被人们视为葡萄中的珍品。
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葡萄干的晾晒,并不像大家所听到的一定要在洞口分布均匀的砖房里晾,自己家的阳台、门口的石桌都是可以晾干的,不受限于地方,只取决于葡萄本身的品质。
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核桃
想必大家并不陌生于封面印着大大的“新疆核桃”“新疆薄皮核桃”等富含民族特色的干果包装袋吧。
作为世界四大干果之一,核桃的营养有多丰富,或许大家都耳熟能详。
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位于喀什地区的叶城县两次荣获“中国核桃之乡”的美誉,还获得了“国家地理标志保护产品”称号,并且连续两次夺得全国核桃大会银奖。
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新疆核桃主要分为甜肉核桃和纸皮核桃两种。甜肉核桃:肉白、味儿甜、香。但它美中不足的是皮儿有点厚,不用夹子很难打开。
纸皮核桃的果肉偏黄,味儿偏向香和酥,它的最大优点是皮薄,两个稍稍一挤就能打开。
吃到嘴巴里,补到脑子里,新疆人能不聪明嘛!
巴旦木
同样是世界四大著名干果之一,并且还位居首位,被誉为“干果界的活化石”。
巴旦木可谓是坚果界的扛把子、人气明星,浑身是宝。
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▲视频来源:央视新闻是真的吗
长在树上的巴旦木,果子像一个小小的毛桃子,体型又小又圆,果肉呈苦涩味,不能食用。主要是食用果实的种子,果仁。
巴旦木营养丰富,含有丰富维生素、消化酶和杏仁素酶等,这就导致它的价格偏高,属于一种高端美食坚果。它的价格,也许还会随着时间、环境和经济逐步上升。
和杏仁分甜和苦一样,野生巴旦木仁基本都是苦的,人工栽培的巴旦木则是甜的。人们在早期用他们的智慧,培育出了甜仁的巴旦木。
如果把四十多个品种的巴旦木分为五个大家族,那可以分为软壳甜巴旦木杏品系、甜巴旦木杏品系、厚壳甜巴旦木杏品系、苦巴旦杏品系和桃巴旦木杏品系。
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▲巴达木真的是长在树上
红枣
坊间流传着一句话:“天下红枣看新疆。”产自于喀什的红枣,是著名的地标产品。
凭借得天独厚的地理气候条件,新疆产出的优质红枣总是特别香甜。如今红枣在新疆这片土地上愈发熠熠夺目,受到越来越多人的喜欢。一抔新疆土,一颗甜蜜枣。
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红枣皮薄,内厚味甜,一口下去,满嘴的枣肉,颠覆你有生以来的红枣口感体验,可以尽情享受自然风干的味道。
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新疆还有一种特色枣,名叫灰枣。它的得名是因为枣在成熟变红之前,通体发灰,好似挂了一层霜,所以得名“灰枣”。
灰枣果实饱满有弹性,吃起来皮肉都化渣,枣味糯甜,尝一次便再也忘不掉。它一般会按照个头大小来区分等级,枣子越大,价格越贵,相对应个头越大的产量越少。
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近年来,随着红枣的发展,红枣产品也越来越丰富,其“搭档”更多元化。除了奶枣,枣夹核桃也一度爆红。
无花果干
无花果是人类历史上栽培最早的一种植物,而其食用价值、药用价值发掘较晚,真正发现无花果可食用的第一则为新疆无花果。正因如此,成为最具标志性的无花果品种。
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新疆的无花果成熟期较晚,其果实成熟期多为柔软状,因此不易保存运输。销售至内地,则多为果干、果酱状。
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晾晒成干后,虽然它的颜值显得没有那么高,皱巴巴的,但抛开它的外表,口味是真的香甜。果肉有嚼头,且嚼劲十足,果籽脆爽香甜,果芯如蜜糖般甜,如吃鲜果般清甜,属于是很有内在的干果了。
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杏干/杏皮子
没有人能拒绝杏的诱惑,除非是怕酸。
入口前调是一阵清爽的酸甜味道,中调有浓郁的杏香袭来,后调则是甜在心尖的蜜味。
不可思议吧,一颗那么大的杏子,最后竟然会风干成这一颗小小的杏干,浓缩的是整个夏天的香甜。
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当然,别光顾着吃杏干肉,杏核里也藏着美味呢!砸开杏核,里面会藏着一颗杏仁,浓缩着淡淡的甜味和杏仁香,比新鲜杏仁味道更浓郁,又清爽于炒制杏仁。
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杏皮子如同掰开一半的杏干,所以名为“杏皮子”。杏皮子可以用来做杏皮茶,也叫杏皮水。茶汤里携裹着杏子的果酸味,是夏天清热解暑、秋冬滋润降燥的好帮手。
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开心果
有谁会拒绝光听名字就让人很开心的开心果呢?阿月浑子,也称开心果,它可是新疆特有的果种。
开心果这种稀珍果树,能在新疆生根、开花、结果,是因为它喜光、抗旱、抗寒,而新疆干旱的山地或半沙漠地带的自然地理条件,正是它所喜欢、适合的。
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开心果果仁富含大量的营养物质,对降低胆固醇和对心脏健康大有益处。虽然它不能让你的心情直接变得开心起来,但它能让你的身体健康,那你自然不也就开心了嘛。所以,吃了它是会让你开心起来的吧!
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开心时刻来一个,休闲时刻来一个,美好时刻来一个。它们带给你快乐,能让你在饥肠辘辘时补充能量,能让你充满活力,还会让你越来越健康(优质脂肪是必不可少的营养成分)!
没想到吧,新疆干果竟然有这么多品种!可不止这些!
金秋十月,正是品尝这些干果的好时节。错过就要再等一年,机不可失时不再来,“把握美味”就现在。