鱿鱼怎么处理干净 ，怎么烹饪，酒店厨师长一步一步教你

酒店烹饪鱿鱼有以下几点细节：

1.正确的清洗处理。

2.正确的改刀加工。

3.正确的烹饪调味。

4.漂亮的摆盘。

下面我来详细的解说具体步骤：

1.新鲜鱿鱼必须经过正确的处理，然后才能烹制出色香味俱全的美食。其实，新鲜鱿鱼的处理方法也是很简单的。先去掉鱿鱼的黑皮。鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，所以建议大家去掉，不过鱿鱼皮比较难剥，下面给大家推荐一个方法，让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。

然后清理鱿鱼脑袋，把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。清理鱿鱼的脑袋比较麻烦，但最关键的是要把眼睛去掉，因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的。鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意，因为眼中含有大量墨汁很容易射出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。

2.鱿鱼的正确切法是把它切成花，把鱿鱼身平整的摆放在砧板上，然后先直刀从大的那头开始打花，不要切断，切断了就不成行了。鱿鱼须直接切一条一条的下来，太过长的就切成二。

3.一般酒店最热销的就是《西芹炒鱿鱼》了。把西芹用小刨刀削掉表皮，然后切成菱形状，在配几片红椒片，姜片、蒜片切好备用。

锅中烧水，水中放些料酒，水滚后放下鱿鱼飞水卷成花倒出用冷水冲洗一遍。西芹也用同样的方法。红锅烧油，放入姜片、蒜片爆香后下入西芹跟鱿鱼翻两翻，调入，蚝油5克、鸡精5克，味精5克、白糖3克调鲜。再次均匀的翻炒入味后勾芡，放入尾油开大火炒出锅气，即可出锅。

4.此菜无汤无汁所以我们用一个平碟盛菜即可，再摆上一朵兰花，一道色香味俱全的鱿鱼菜肴即可上桌食用。