网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

鱿鱼怎么处理干净 ,怎么烹饪,酒店厨师长一步一步教你

酒店烹饪鱿鱼有以下几点细节:

1.正确的清洗处理。

2.正确的改刀加工。

3.正确的烹饪调味。

4.漂亮的摆盘。

下面我来详细的解说具体步骤:

1.新鲜鱿鱼必须经过正确的处理,然后才能烹制出色香味俱全的美食。其实,新鲜鱿鱼的处理方法也是很简单的。先去掉鱿鱼的黑皮。鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉,不过鱿鱼皮比较难剥,下面给大家推荐一个方法,让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。

然后清理鱿鱼脑袋,把鱿鱼的脑袋揪下来了,而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候,如果脖子部分与身体有粘连,用手指捏断就可以了。清理鱿鱼的脑袋比较麻烦,但最关键的是要把眼睛去掉,因为眼睛里有许多墨汁,如果不去掉,做出的菜会是黑黑的。鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”,要挨个触角撸,把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了,这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋,然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意,因为眼中含有大量墨汁很容易射出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。鱿鱼的身体很好清理,背上有一根长长的“塑料片”,它是鱿鱼的软骨,很好找,一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片,冲洗一下就干净了。

2.鱿鱼的正确切法是把它切成花,把鱿鱼身平整的摆放在砧板上,然后先直刀从大的那头开始打花,不要切断,切断了就不成行了。鱿鱼须直接切一条一条的下来,太过长的就切成二。

3.一般酒店最热销的就是《西芹炒鱿鱼》了。把西芹用小刨刀削掉表皮,然后切成菱形状,在配几片红椒片,姜片、蒜片切好备用。

锅中烧水,水中放些料酒,水滚后放下鱿鱼飞水卷成花倒出用冷水冲洗一遍。西芹也用同样的方法。红锅烧油,放入姜片、蒜片爆香后下入西芹跟鱿鱼翻两翻,调入,蚝油5克、鸡精5克,味精5克、白糖3克调鲜。再次均匀的翻炒入味后勾芡,放入尾油开大火炒出锅气,即可出锅。

4.此菜无汤无汁所以我们用一个平碟盛菜即可,再摆上一朵兰花,一道色香味俱全的鱿鱼菜肴即可上桌食用。

相关文章