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煮虾用热水还是冷水几分钟 ?多数人做错,难怪虾肉不弹味又腥

虾肉柔嫩富有弹性,滋味也是非常的鲜美,并且虾肉具有极高的营养价值,其含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质!所以,虾是日常家庭生活中,常吃的食物之一!

一般来说,家庭中虾最常见的烹调方法就是水煮,因为,这样的烹调方法简单,并且可以品尝到虾肉的Q弹,鲜美的滋味!我家就喜欢吃水煮虾,一周至少吃两回。

但是,很多朋友问老于:明明买的都是活虾,为啥煮熟后,虾肉的不仅没有那种所谓的Q弹,味道还很腥。朋友这话说得,我也是一头雾水,按理说,活虾也好,鲜虾也罢,不应该出现这样的问题啊!

所以,回问了很多这种情况的朋友,一问才知道,原来不是虾不好,而是煮虾的时候,有些技巧不会所导致的!下面就和大家详细地说说,煮虾时都有哪些技巧!

煮大虾时,用冷水煮还是热水煮?

这个问题,很多朋友会认为老于是小题大做,给文章注水!其实,煮虾用冷水或者是热水非常的重要!很多朋友习惯用热水煮虾,认为这样熟得快!但是,这样煮熟的虾,腥味重!

为什么热水煮虾腥味重?

请大家记住,无论是虾也好,肉也罢,含有的腥味主要都是通过蒸煮的过程中,随着水汽(蒸汽)挥发掉的;如果是热水煮虾,刚入锅中,高温会让虾肉的外层快速凝固,这样,虾肉内部的腥味就释放不出来,那么吃起来自然腥味就重!

而冷水煮虾,虾肉的受热时间长,并且受热均匀,这样虾肉内部的腥味可以缓慢地释放出来,吃起来自然就不会有腥味!

很多朋友会问:冷水煮虾,虾肉会不会煮老?其实,用冷水煮虾,等开锅后,再煮2分钟左右出锅,此时的虾不仅没有腥味,肉质还更加的紧实!

煮大虾时,切记3个不要!

1、不要反复洗

很多朋友在煮虾前,会用清水反复的冲洗,甚至还会用水泡一泡!老于想说的是,这样洗虾,哪怕是活虾,煮熟后,虾肉也会粉,肉质也不会有弹性!

因为,虾属于高蛋白的肉类,就算是刚死,体内也会快速产生大量多酚氧化酶,这种酶会催化酪氨酸代谢,从而使虾肉变软,时间再长就会变质!

而反复用水冲洗,尤其是常温下的水温,更会导致酚氧化酶大量的产生,加速虾的变质;所以,只需清洗一两遍,洗掉泥沙即可!毕竟还要用水煮,卫生方面无需担心。很多朋友之所以买的鲜虾,煮熟后肉质粉粉的,就是洗得遍数太多所导致的!

2、香料不要多

很多朋友煮大虾,又是料酒,又是花椒、八角的,其实香料太多,反而会影响虾原本的鲜香;老于的方法仅仅是葱姜即可,既能去腥,又能增味,还不会破坏虾肉原本的滋味!

3、不要直接下锅煮

这点大家要记住,煮虾时,虽然是冷水下锅,但是在下锅前,先放入葱段、姜片后,再加上一两勺食盐,最后再放入虾一起煮!

为什么要放盐煮虾呢?

很多朋友担心虾只洗一两遍不干净,所以,盐水可以起到杀菌的作用;其次,盐可以使虾肉紧实,更富有弹性;最后一点,用盐水煮的虾,滋味更加的鲜美!

如果没有试过这个方法的朋友,不妨试试,这样煮熟的虾保准个个紧实有弹性,而且滋味鲜美,没有一点的腥味!


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