中国八大菜系及其“代表菜”
【浙江菜】
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。
浙菜
特色:
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，
尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
代表名菜:
杭帮菜:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、杭菊鸡丝等。
宁波菜:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹。
温州菜:三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻。
金华菜:蜜汁火方、火踵神仙鸭、金华煲、薄片火腿、金华肉圆、婺[wù]江春。
【湘菜】
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜
特色:
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的爆功夫更胜一筹几乎达到炉火纯青的地步。
代表名菜:
湘江菜:东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡。
洞庭菜:洞庭湖银鱼、洞庭湖腊野鸭条、巴陵全鱼席、
蝴蝶过海、君山银针鸡片、洞庭湖香辣鱼仔、洞庭湖火焙鱼。
湘西菜:苗家酸鱼、湘西腊肉、苗家社饭、秘制大锅鸡、炒农家腊肉、韭菜炒酱笋、干锅手撕笋、血粑鸭子、湘西米粉。
【鲁菜】
鲁菜，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系是黄河流域烹饪文化的代表。
特色:
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
代表名菜:
齐鲁菜:糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等。
胶东菜:糟熠鱼片、熠虾片、炸蛎黄、葱烧海参 、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。
孔府菜:当朝一品锅、御笔猴头、御带虾仁 、带子上朝、怀抱鲤、神仙鸭子、油泼豆莛等。
药膳风味:太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、后经清朝、苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝等药旷系。
【粤菜】
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。
粤菜
特点:
口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
代表名菜:
广府菜:广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，著名的广府菜有:白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、云吞面、及第粥、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
潮州菜:“食在广州、味在潮州”，著名的潮州菜有:潮州卤
水拼盘、潮汕牛肉火锅、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、牛肉粿条汤、千层肉、潮州粉粿、鸭母捻、糕烧白果等。
客家菜:客家菜(又称东江菜)，传统的东江招牌菜是:客家
酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、卿鱼煎蛋、炒猪大肠等。
【苏菜】
江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
苏菜
特色:
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。京调技艺以炖、焖、爆著称:重视调汤。保持原汁，口味平和。善用蔬菜。
代表名菜:
金陵风味:盐水鸭、鸭血粉丝汤、美人肝、清炖鸡孚、凤尾虾、金陵丸子。
淮扬风味:清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭。
徐海风味:羊方藏鱼、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、地锅鸡等。
苏锡风味:香松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、樱桃肉、酱汁肉、腌笃鲜、无锡酱排骨、梁溪脆鳝。
【川菜】
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
川菜
特点:
起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。口味麻辣为主菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
代表名菜:
上河帮:以成都官府菜、乐山菜为核心，著名菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、锅巴肉片、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、清蒸江团等。
小河帮:以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成，著名菜品有水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。
下河帮:以重庆、万州、达州等传统川东城市为中心，壁如重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、涪陵榨菜、手撕鸭、江阳酸辣鸡、尖椒肥肠、面筋团、永川豆鼓、忠县豆腐乳、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等。
【徽菜】
徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表它是徽菜的主流和渊源。
徽菜
特色:
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
代表名菜:
沿江菜:清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。
沿淮菜:麒麟鳜鱼、明珠酥鲍、五彩虾松、鲜奶干贝、红扒羊蹄、苔干羊肉丝、绣球羊肉、香炸琵琶虾。
皖南菜:火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、虎皮毛豆腐、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、杨梅丸子。
【闽菜】
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
闽菜
特色:
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表名菜:
闽东风味:佛跳墙、鸡汤汆[cuān]海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡。
闽南风味:桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟。
闽西风味:原味河田鸡、金丝虾球、椒盐大虾、菊花白菜、红丝瓜煲。
闽北风味:入卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、龙凤汤。
